吃吃喝喝、面对美味大快朵颐看起来似乎是人活着最有乐趣的事情之一了，然而在吃吃喝喝的背后，还隐藏着许多潜在的风险，比如吃了不该吃的食物以及被污染的食物造成食物中毒、吃了海鲜导致过敏等等。这就造成了易过敏体质在面临各式各样的食物时有所顾忌，不敢轻易下口。

说到海鲜过敏，海鲜那么多种，对其中一种过敏则其他海鲜就不能吃了吗？比如鱼和虾都属于海鲜，那么吃鱼过敏就不能吃虾了吗？

要想探索问题，则要从其源头开始。

1.什么是食物过敏？

当人的免疫系统对外来物质发生异常过度反应即为过敏反应，食物过敏即机体对特定食物产生异常免疫应答。简而言之，就是食物中的过敏原进入我们的消化系统后，保护我们抵御有害细菌的免疫系统对食物产生像对抗毒性病原菌那样的反应，引起消化系统乃至全身性的反应。通俗来讲，食物过敏就是我们吃下某种或多种食物之后，直接或间接的引起一系列不良反应的现象。

人体的免疫系统是一个相当复杂的系统，当人体的免疫力提高之后或许就不会出现过敏反应。

最常见的过敏反应是血管神经性水肿和各种皮疹、湿疹。此外尚可引起鼻炎、结膜炎、复发性口腔溃疡支气管哮喘、过敏性紫癜、心律失常、头痛眩晕等，甚至可引起过敏性休克的全身反应婴儿期食物过敏尚有发生猝死综合征的报道，应予重视。

2.什么是海鲜过敏？

据研究，海鲜之所以能够引发某些人群产生过敏症状，主要是因为海鲜中富含一种或几种过敏原蛋白。这些过敏原直接或间接地刺激机体免疫系统，并引起组织胺、肌肽等一些化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应，最终引发人体产生各种过敏症状。

常见海鲜过敏的症状有：肠道性溃疡、上吐下泻、皮肤红肿、皮肤瘙痒等，严重者甚至可以危机生命。

3.吃鱼过敏就不能吃虾了吗？

实际上，不同的海鲜其过敏原蛋白并不相同，而且含量也有很大差异。例如，在鱼类中主要过敏原是鱼肉中的一种小清蛋白，而在虾蟹等甲壳类及软体动物中是肌肉中的原肌球蛋白、精氨酸激酶等。因此，对一种鱼过敏并不意味着对其他鱼过敏，更不意味着对虾蟹也过敏。由此可见，如果对黄花鱼过敏，仍然有机会安全地吃到美味的虾蟹等，甚至可以吃三文鱼等其他品种的鱼。

因此，若发现自己吃海鲜时有过敏的现象，要查出过敏原，此后尽量对可能含有此过敏原的食物忌口。

此外，食品生产者已经注意到海鲜过敏对消费者的影响。现代食品加工技术如酶技术、超声波处理、高能射线辐照等的综合运用能够有效降低过敏原的活性。食品加工以这些高新技术为依托，有望开发出低过敏性的海鲜。

作者简介：尚婧，食品加工与安全硕士研究生，国家公共营养师，全国健工委食品安全宣教中心原创栏目编辑。