1，豆芽发绿后有许多人不喜欢，但发绿的豆芽营养成分是有提高的，是能吃的，没有毒，之所以子叶呈现绿色，是因为，由于光的刺激，豆芽是以后发展成为子叶的豆瓣儿，会在光的作用下产生叶绿素，叶绿素是广泛分布在绿色植物的叶片当中，并不像马铃薯那样只要是发青了就不能吃了。在我们发豆芽的时候，在黑暗的环境下，有生命力的豆芽，只要是生出了芽，见到了光就会发绿，这一点不用担心。知道了发绿的原因，在发豆芽的时候就要遮严光就好了。

2，豆芽发绿后增加了营养元素，豆芽含有的营养元素非常多，人体易吸收的锌，磷等矿物质，纤维素，维生素C，胡萝卜素等，当然豆芽含有的蛋白质也是很多，还有人体所需要的各种氨基酸等，变绿的豆芽，增加了绿色植物含有的营养元素。当我们发豆芽的时候，豆芽出来后在外面晾的时间太长，就会发绿，在发豆芽的过程当中，豆芽发芽之后缺乏水分，再加上一见光，就表现出发绿色。只要是豆芽不出现腐烂，单纯发绿不霉变的豆芽没有毒。现在还有专门培养发绿的豆苗蔬菜的，在市场上也是很受欢迎。

3，预防豆芽出现发绿，也有不少的朋友不喜欢绿色的豆芽，而是喜欢白嫩，黄嫩的颜色，在发豆芽的时候完全可以采用不见光的情况下让豆芽生长，在生长期间勤用水过滤，一是避免豆芽出现温度高而腐烂，还可以避免因缺乏水分而变得嫩质降低，只要是在发豆芽的过程当中，勤冲水降温，保持湿度，注意遮光，你发出的豆芽也不会发绿的。好了，今天的分享就到这里，欢迎关注，喜欢的朋友点个赞再走吧。