相对于我们平时吃得更多的精白面粉来说，荞麦面粉制作的面食对减肥的确更有帮助一些。当然，绝对不是说吃了荞麦面食就能减肥！吃多了的话照样是增肥。

那么为什么荞麦面粉就能帮助减肥？主要的秘密就在于它保留的“膳食纤维”成分更丰富上。荞麦面粉属于一种粗粮面粉，我们平时吃的面食，如包子馒头、饺子抄手、白面条等，90%以上都是用精白小麦粉做成，精白小麦粉的加工程度复杂，它们的除杂效果较好，面粉白生生的，毫无杂质又十分细腻，做出来的面食又柔软又雪白，不过这样的面食由于加工程度高，十分细腻，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，对餐后血糖的影响很大。

餐后血糖上升较快的食物对减肥并无好处。

短时间葡萄糖大量进入血液，会让血糖飙升严重，不仅会刺激胰岛素大量分泌，给胰岛素带来负担，还更容易降低胰岛素敏感度。大量葡萄糖无法被细胞完全利用，则会在胰岛素的作用下暂时储存为大量糖原存放起来，糖原可以在我们血糖偏低缺乏能量时再次转化为葡萄糖提供能量，不过如果说我们在一段时间内并不缺乏能量，这些糖原就会被陆陆续续送到肝脏转化为脂肪最终储存起来。相对来说，如果是一些能够缓慢释放葡萄糖的食物，短时间内葡萄糖更难转化为大量糖元，而最终转化为脂肪的几率就会更低，这样的食物则是更利于减肥的。例如富含“精致糖水化合物”的甜点、甜饮料、冷饮等食物，它们则是更容易让糖分短时间大量进入血液的食物，对减肥则是更不利的食物。

而膳食纤维是一种无法被人体消化吸收的物质，如果食物中富含膳食纤维，则能大幅削减消化速度，消化速度下降了，那自然糖分也分解速度慢，短时间内葡萄糖进入血液的速度会下降，对血糖平稳就有很大帮助。膳食纤维还有助延缓胃的排空速度，如果我们一直觉得胃里还有东西，自然比觉得饥肠辘辘要更容易控制食欲，则更有助提高饱腹感，避免额外热量的摄入，对减肥也是有利的（当然如果你是个小馋嘴，肚子还很胀，但还是忍不住要吃零食，那么膳食纤维可能也没辙了）。

荞麦做的面食相对于精细面粉做的面食来说，膳食纤维含量更丰富，它们更有助提高饱腹感，也更有助控制餐后血糖的上升速度，两者对减肥都是有利的，所以相对细粮来说，荞麦食物自然对减肥是更有益的。不过即便是粗粮，其中也富含碳水化合物，碳水化合物最终转化为葡萄糖，葡萄糖过多的摄入也是最终会转化为脂肪的，所以无论是怎样的面食，我们也应当控量食用，吃多了总是不利减肥的，减肥绝不是看你吃了什么食物，关键的决定点还在最终的总热量摄入上。