马兰头是我们春天餐桌上的一道时鲜，有句民谣说：“马兰头马兰头，春天到了就探头”。江南的春天似乎总是那么急不可耐地走在前面，立春以后，乡间的田头、地畔和路边，会有一簇簇的马兰头探出嫩嫩的小脑袋来，那鲜嫩水灵的样子，让人驻足不前。清明前后的马兰头有着特殊的香味，最是让人喜欢，是我们春天的小清新，而一旦过了清明就会逐渐变老，因此现在是最适合吃马兰头的季节。

这道春天的野菜，有很多种吃法，可以和香干、花生米一起凉拌，可以加点蒜末清炒，还可以和豆腐、虾皮一起做汤，又可以做成馄饨、饺子的馅料等，不同的烹饪方式，有不同的口感和清新。作为春天的一道野菜，马兰头含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素，以及钙、磷、铁、钾等，也是减肥瘦身的好时蔬，我们可以边吃边瘦，趁着清明前的大好时节，多吃几次马兰头吧。今天，咱们一起来看看经典的凉拌马兰头做法吧，也许会有些与众不同呢。

【凉拌马兰头】

准备材料：

马兰头200克、香干5块、大蒜1瓣、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油适量、盐少许、鸡 汁适量

操作过程：

1. 把新鲜的马兰头摘去老叶，清洗干净，在淡盐水里浸泡一会儿；

2. 锅里加入适量水，大火烧开，加入少许盐和几滴植物油，把摘洗干净的马兰头倒进去，焯水5分钟；

3. 5分钟后马上捞出控水，让其自然冷却，或者在冷开水里面浸泡一下，把冷却后的马兰头攥压一下， 挤出里面的水分，切成碎末，装盘备用；

4. 把香干清洗一下，在开水里焯烫1分钟，先切成细条，再改刀切成小碎块，装盘备用；

5. 大蒜切成碎末，加入适量盐、生抽、香醋、香油、鸡汁、少许白糖，搅拌均匀，这样调味料就拌好 了；

6. 把香干丁、花生米倒入马兰头里面，浇上调味料，搅拌均匀，再点缀上几颗枸杞子。

我们这道春天的乡野嫩蔬，鲜亮登场了，色泽翠绿，清淡爽口，吃再多也不会胖，好吃又营养。

小贴士：

1.马兰头焯水的时候要加入少许盐、几滴植物油，这样焯水后颜色翠绿，不会发黄；

2.马兰头在凉拌前，需要把里面的水分挤出来，这样加入调料汁后才能更好地入味。

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