一些含油量比较高的油料，以往都采用压榨制油，如油菜籽、大豆、油茶等，压榨后的油饼中还有一定比例的植物油残存，直接拿去养猪什么的就浪费了。于是，就有了浸出制油工艺。

简单的说，浸出制油就是让溶剂通过含油的物质（如菜籽饼），让油脂溶解在溶剂中形成混合油，与油饼分离开来。再通过加热把混合油的溶剂蒸发掉，剩下来的就是油脂了。这个油脂萃取工艺称为浸出制油工艺。

这时的油脂是不能食用的，他同压榨出来的油一样需要进行处理的。处理工艺基本相同。经过脱臭后的浸出油与压榨油一样，达到国家食用标准。

因为是溶剂浸出，油里含的脂溶性的物质少了，包括色素类物质，所以浸出油颜色会比压榨油浅，香味也不如后者，甚至没有香味，有的人就不一定喜欢食用。

因为杂质、色素少，浸出油比压榨油更适合加工成色拉油。

浸出用的溶剂，我们以前用的是6#大豆溶剂油，现在应该也差不多吧？这油在石油化工分馏时属于轻汽油组分，这也是某些人不喜欢浸出油的原因。其实，经过高真空脱臭环节，油里的溶剂残留量已少到远低于食用标准的水平。

刚刚开始的浸出工艺加工的是菜籽饼、豆饼之类的，后来可以用于大豆的直接萃取脱脂了，当然大豆要经过一定的处理环节。脱脂大豆含油少，热量低，属于健康食品原料。

留意你买的食品，你会发现有些食品里有脱脂大豆。脱脂食品的好处是让你不要担心食品原料的油脂热量，尽情享受美食。