浓缩葡萄汁

浓缩葡萄汁可以提升色素，提高其他有用化学品的浓度。换句话说，通过减少葡萄汁中的水份，其他物质的浓度相对增加。

巴仙尼葡萄汁

例如，在法国波尔多的索泰尔地区，着名的酒庄依奎姆使用过浓缩冷冻法即使用浓缩葡萄汁。

有些时间，气候不理想，雨水太多，葡萄成熟度不够，酿酒厂就通过冻结葡萄汁，冰主要由水形成。冰形成后,酿酒师就会将冰粒取出，解冻后葡萄汁的浓度自然增加了很多。此外，有一种更简单的方法来浓缩葡萄汁。在葡萄进入安全气囊压榨机的第一阶段，当葡萄汁刚刚出来时，将葡萄汁的浅色分离出来，然后进行深压，此时葡萄皮的物质将更多的被提取出来，液体减少，所以葡萄汁的浓度也被增加，就变成了浓缩葡萄汁了。

反渗透方法

第三种方法是“反渗透方法”。这种方法在法国波尔多很常见。具体方法是抽出葡萄汁并用特殊的膜过滤。因为膜的孔径足够小以允许水分子通过，当水分子通过膜之后，留下浓缩葡萄汁。

在调节pH和浓度后，有时红葡萄酒可能含有更多的悬浮物，因此葡萄酒不清晰，颜色差，从而破坏了葡萄酒的感官性能。

在这种情况下，必须加入像液体一样的果胶酶，以使葡萄酒经历分子沉淀，从而改善液体的透明度和光泽度。

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