鳝鱼血怎么吃(鳝鱼血要不要清洗)

陈悦一 56
文章来源:陈悦一

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

鳝鱼血怎么吃(鳝鱼血要不要清洗)

导读:

端午节前后,民间流传着很多的美食,比如粽子、咸鸭蛋黄、黄鱼、黄鳝等等。古人讲究因时而食,进入五月,很多地方有吃“五红五黄”的习俗,而我们接下来讲的黄鳝,它就是端午前后最值得吃的肉之一,这肉46一斤,虽然有点贵,但是肉质肥美,吃的很值。

鳝鱼血怎么吃(鳝鱼血要不要清洗)

老话常讲:“端午黄鳝赛人参”。在端午节前后,此时的黄鳝肉质肥美,而且也比较的鲜嫩,无论是口感还是营养价值都达到了一个顶峰。所以端午节将至,黄鳝这肉46一斤,虽然有点贵,但是肉质肥美,吃的很值。比起其它的水产,黄鳝全身只有一根三棱刺,刺少肉厚,吃起来也会特别的过瘾。


不过在烹饪之前,我们需要了解一下,黄鳝的血要不要冲洗干净。很多人买回来的黄鳝在烹饪的时候,都有一个顾忌,那就是要不要把黄鳝彻底地洗干净,尤其是黄鳝血。我买的时候,摊贩直言道,如果你怕黄鳝洗干净了,反而鲜味就没有了,而且鳝鱼发黑还容易变臭,再加上肉质没有那层黏液保护,不及时烹饪,很容易就会坏掉。

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在传统的医学当中,黄鳝血是一种有名的中药,具有了活血,解毒,明目的功效。这或许也是很多人,不让把鳝血彻底洗干净的原因吧!其实我们在烹饪的时候,确实不需要把它洗得过于干净,这样只会让它的营养流失严重,烧黄鳝时,黄鳝血要洗干净吗?摊贩:多了这一步,鳝鱼发黑易变臭。个人建议吃的时候,把它简单地进行冲洗即可,只要保证干净了直接烧,就可以了。

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【紫苏烧鳝段】

食材准备:黄鳝2条、蒜苗2根、红辣椒1个、姜片、大蒜2个、紫苏2根

辅料:菜籽油、白酒1勺、盐、酱油1勺、鸡粉2克、辣椒面1勺


制作过程:

1、黄鳝2条清洗干净,剁成小段,这一步一般都是直接交给摊贩来帮你处理,回家冲洗一下,直接把它拿来烹饪。

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2、准备需要的辅料,大蒜两根,把它清洗干净以后,切成斜刀段,红泡椒洗干净,把它切成小块备用。

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3、锅中放入菜籽油,烧热以后,放入我们切好的黄鳝段开始煎,一定要多煎也会,值得定型,表面较酥为止。

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4、把大蒜还有姜放进去爆香,接着进行翻炒,这个时候放入少许的盐,加入酱油1勺,再淋上一点高度白酒。

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5、炒匀以后,放入大蒜还有红辣椒继续翻炒,炒至断生,放入辣椒面,再把紫苏放进去炒香,加入鸡粉2克。

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6、炒匀炒至入味,就可以直接关火了,找一个盘子把它盛出来,这样一道紫苏烧鳝段就制作好了。

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食刻tip:

1、黄鳝买回家以后,一定要及时烹饪,不然的话容易变黑,甚至还会出现毒素,烹饪的时候也要彻底把它烧熟透。

2、锅中炒的时候,记住配上一点紫苏,这样可以起到去腥增香的作用,而且紫苏还有解毒的功效,非常适合把它俩一起搭配。

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