人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

端午节前后，民间流传着很多的美食，比如粽子、咸鸭蛋黄、黄鱼、黄鳝等等。古人讲究因时而食，进入五月，很多地方有吃“五红五黄”的习俗，而我们接下来讲的黄鳝，它就是端午前后最值得吃的肉之一，这肉46一斤，虽然有点贵，但是肉质肥美，吃的很值。

老话常讲：“端午黄鳝赛人参”。在端午节前后，此时的黄鳝肉质肥美，而且也比较的鲜嫩，无论是口感还是营养价值都达到了一个顶峰。所以端午节将至，黄鳝这肉46一斤，虽然有点贵，但是肉质肥美，吃的很值。比起其它的水产，黄鳝全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，吃起来也会特别的过瘾。

不过在烹饪之前，我们需要了解一下，黄鳝的血要不要冲洗干净。很多人买回来的黄鳝在烹饪的时候，都有一个顾忌，那就是要不要把黄鳝彻底地洗干净，尤其是黄鳝血。我买的时候，摊贩直言道，如果你怕黄鳝洗干净了，反而鲜味就没有了，而且鳝鱼发黑还容易变臭，再加上肉质没有那层黏液保护，不及时烹饪，很容易就会坏掉。

在传统的医学当中，黄鳝血是一种有名的中药，具有了活血，解毒，明目的功效。这或许也是很多人，不让把鳝血彻底洗干净的原因吧！其实我们在烹饪的时候，确实不需要把它洗得过于干净，这样只会让它的营养流失严重，烧黄鳝时，黄鳝血要洗干净吗？摊贩：多了这一步，鳝鱼发黑易变臭。个人建议吃的时候，把它简单地进行冲洗即可，只要保证干净了直接烧，就可以了。

【紫苏烧鳝段】

食材准备：黄鳝2条、蒜苗2根、红辣椒1个、姜片、大蒜2个、紫苏2根

辅料：菜籽油、白酒1勺、盐、酱油1勺、鸡粉2克、辣椒面1勺

制作过程：

1、黄鳝2条清洗干净，剁成小段，这一步一般都是直接交给摊贩来帮你处理，回家冲洗一下，直接把它拿来烹饪。

2、准备需要的辅料，大蒜两根，把它清洗干净以后，切成斜刀段，红泡椒洗干净，把它切成小块备用。

3、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入我们切好的黄鳝段开始煎，一定要多煎也会，值得定型，表面较酥为止。

4、把大蒜还有姜放进去爆香，接着进行翻炒，这个时候放入少许的盐，加入酱油1勺，再淋上一点高度白酒。

5、炒匀以后，放入大蒜还有红辣椒继续翻炒，炒至断生，放入辣椒面，再把紫苏放进去炒香，加入鸡粉2克。

6、炒匀炒至入味，就可以直接关火了，找一个盘子把它盛出来，这样一道紫苏烧鳝段就制作好了。

食刻tip：

1、黄鳝买回家以后，一定要及时烹饪，不然的话容易变黑，甚至还会出现毒素，烹饪的时候也要彻底把它烧熟透。

2、锅中炒的时候，记住配上一点紫苏，这样可以起到去腥增香的作用，而且紫苏还有解毒的功效，非常适合把它俩一起搭配。