前一段时间开店热潮下，小兰身边好多人也在找店，但是好地段都是稀缺资源，有几个朋友找了很久也没找到合适的，于是就有人在考虑开外卖店的事，小兰在这里也跟大家讲一讲。

先说说外卖店的优势。

外卖店的定位，是轻投资，投资风险确实比堂食店铺低一些。如果你有一百万初始投资，开一家大的实体堂食店，万一经营不好，确实损失很大。但是外卖这种轻餐饮店，一百万可以在同一区域不同位置分散开好几家店，相同的品牌的覆盖在一个区域达成了一定的矩阵，对于消费者而言，带给人品牌化的感觉，对于经营确实也会形成帮助。就像小兰在开兰飞酱猪蹄店之前也是开大餐饮店的，投入几百万开设的自助火锅，每天食客爆满，然而一个月算下来，纯利才几万块，这点收入相对于开店的风险来说确实不成正比。而几百万的投资可以分散开几十家兰飞酱猪蹄店，平均每家一个月只有几千块钱的利润，这个收入也相当可观了。

但是，纯外卖店也有很多问题。

毛利低

首先是外卖平台的高额佣金，目前的佣金是16~21%的平台扣点，5.6元保底，小兰的一位朋友去年在通州经营轻食外卖店，平均每单均价25元左右，抛去平台佣金5.6元，食材成本8元，各种补贴减免5元，一单的毛利润只有6.4元，一个月大概3000单，每个月毛利收入在20000元，然而刨除每月房租8000元，推广费9000元，一个月算下来才3000左右利润，这还是因为他租的是某共享厨房经营，如果选的地址是底商类型的更是入不敷出。可能有人说你这一个月3000单有点少，但是大家打开外卖平台看看，做轻食类的餐厅，整个通州区最火爆的月售单量也不过五六千单，做到3000单，已属不易。

激烈的市场竞争

相对于传统的线下餐饮，线上店的对比非常明显，因为餐品同质化程度很高，价格稍微高一点顾客都能感觉出来，所以基本每家店铺在引流方面都花了很大力气，价格和毛利都压到最低。小兰搜了一下附近的轻食餐厅，5公里内就有十几家，顾客被十几家一分流，每家过得都比较艰难。

招聘难

餐饮行业因为准入门槛通常比较低，所以大多数基础岗位的工人学历水平不是很高，契约精神也没有那么强。今天面试谈好了明天来上工，到了日子就爽约不过来的也屡见不鲜。尤其是随着在线订单量增加，他们不仅需要归类单子，准确地报给后厨，还要打包订单，核对好不装错，更大的压力是来自骑手不停的催单，甚至发怒，破口大ma，这种压力，没有一定的心理承受能力，可能当场就崩溃了。上面提的那位朋友，最少的时候只有自己一个人在店里干，苦不堪言。

心理压力

纯外卖店铺所有的收入来源都寄托于平台，而且在平台上影响店铺排名权重的影响因素非常多，保不准哪一天因为某一个不注意，第二天就没单量了，所以每天都像是在走钢丝，提心吊胆，永远不知道明天是否还可以维持住店铺的正常经营。

综合来讲，小兰还是不建议大家做纯外卖店，外卖如果作为线下店铺的经营补充，还是非常理想的选择。外卖只能做为锦上添花，切勿当成雪中送炭！