春天来了，地里的韭菜最是美味，恰逢清明来家扫墓追思故人，割上一把鲜嫩的韭菜，包顿鲜美的饺子……

By 仙凝雪狐

• 肉馅 500g
• 韭菜 150g
• 花生油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 面粉 500克
• 香油 适量

1、韭菜摘好，去掉多余叶子

2、放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙

3、准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋性和口感

4、活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下

5、肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水

6、加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐

7、肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分

8、韭菜清洗干净切成细末

9、韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了

10、面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切

11、面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子

12、饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包

13、用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了

14、看看不错吧

15、锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出

16、出锅了，卖相不错

17、咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦

肉最好选择前肘，二肥八瘦的比较香，也可以切成小肉丁，我感觉肉丁比肉末的更好吃，可是时间来不急所以选择肉沫，肉丁的话加水比肉末要少很多呦

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