莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有 β - 谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每 100 克莲子含钙 89 毫克，含磷量可达 285 毫克，钾元素虽然不足 2.1 毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。

现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。

1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能 ;

2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱 N-9 有降血压作用 ;

3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用 ;

4、滋养补虚：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品 ;

秋季莲子药膳方

1、雪梨银耳红枣莲子汤

材料：雪梨 1 个、银耳 30g、莲子 20g、红枣 5 枚

做法：雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣 10 余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水 ( 水量大约是所有食材的 2-3 倍 ) ，大火炖开后转小火 1 小时即可。

功效：润肺镇咳、帮助消化、健脾滋阴

2、莲子粥

材料：莲子 20 克，红糖 15 克，糯米 100 克

做法：去莲心与糯米一同放入锅内，加水适量煮粥，待粥快好时，再放红糖稍煮片刻。

功效：补脾止泻，养心安神

3、银耳莲子羹

材料：莲子 50 克，银耳 30 克，冰糖 100 克

做法：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸 1 小时即可。

功效：羹浓味甜。有润肺养胃的功能。

4、莲子人参汤

材料：莲子 50 克，人参 10 克，冰糖 30 克

做法：将莲子去心后与人参一同入锅，加清水浸泡 30 分钟，加冰糖隔水蒸炖 1 小时后，即可食莲肉喝汤。人参可连续使用 2 次。第二次食用时，可连同人参一同吃。

功效：适用于病后体虚气弱者，可补气益脾，养心安神。

5、红枣莲子汤

材料：莲子 60 克，红枣 120 克，糖 200 克

做法：1、红枣洗净。2、汤锅中加入 1200 毫升水煮开，放入红枣，转小火续煮 30 分钟。3、放入莲子续煮 30 分钟，最好加糖煮开即成。

功效：养心补脾，熬夜者补肾最宜。

6、莲子红枣桂圆羹

材料：莲子 15 克，红枣、桂圆各 20 克，冰糖适量

做法：将莲子去心，红枣去核，与桂圆肉一起放入锅内加水适量，放入冰糖炖至莲子酥烂即可食用。

功效：补血养禾，健脾安神

7、红莲椰汁炖雪蛤

材料：发好的雪蛤 200 克、水发莲子 30 克，红枣 25 克。调料：白糖 100 克，椰汁 50 克，淡奶 30 克，冰糖 50 克。

做法：1、将雪蛤择洗干净。清水 500 克、糖 100 克，放入容器中，加入雪蛤上笼蒸 5 分钟，捞出分装碗中，下莲子、红枣待用。2、炒锅上火，加水 150 克，下椰汁、淡奶、冰糖烧开后，盛入装碗的雪蛤中，蒸 10 分钟取出，即成。

功效：洁白柔软，椰奶清香，为高级滋补佳肴。

8、莲子炖乌鸡

材料：莲子 15 克，白果 10 克，乌骨鸡 1 只

做法：将乌骨鸡去毛及内脏，洗净 ; 白果、莲子研粗末放入鸡腹内，加生姜、胡椒、葱、盐。加适量清水炖至烂熟即可食用，每日 1 次。

功效：补肝脾、止带蚀