秋风起，蟹脚肥。又到了一年一度吃蟹的时节，蟹黄浓厚，蟹膏紧实，蟹肉满满当当仿佛要从蟹壳中爆出来。清蒸、辣炒、蟹黄包……想想口水都要流下来了。

作为秋季的“明星单品”，大闸蟹可谓是吃货心中的挚爱。传说，大文豪苏东坡就嗜蟹成癖，常常以诗换蟹，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，“尖团”就是指螃蟹。品完螃蟹又感叹“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。看来，不论古今，吃货的心都是一样的。

购买螃蟹一定要选择正规超市或市场购买鲜活的、外壳完整有光泽、无异味的螃蟹，不要贪便宜购买死蟹，因为很多人都说，死掉的螃蟹不能吃，有毒！

螃蟹必须要吃活的？螃蟹死后到底是怎么变得有毒的呢？

事实上，我们所说的“死掉的螃蟹有毒”，是因为螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌、微生物等会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。同时，细菌会将蟹肉蟹黄内的蛋白质分解为有毒的“组胺”，容易引起人体过敏性食物中毒；还可能产生“类组胺”，同样是有毒物质，会引发呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

螃蟹死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多，这种变化人眼是无法看出来的，变化程度也无法估算，所以只能一概而论：死掉的螃蟹不能吃。

不过，如果是刚刚死去的螃蟹，立马扔进锅内，细菌还来不及繁衍就被高温杀死，那这样的螃蟹还是可以吃的。另外，也不是所有螃蟹都一定要吃活的，一些海水蟹离开水后很容易就死了，在捕捞后做好速冻和保鲜，一般情况下不会变质，没有异味也是可以吃的。

螃蟹一般都要挑选有活力的，如果是邮寄的螃蟹，收到货时一定要确认螃蟹的状态，确保新鲜的才可食用。

最后，购买螃蟹也要多些心眼，贪图便宜容易吃亏，即使是包装精美的高档货也可能是“空螃蟹”、“洗澡蟹”。

螃蟹收到货时，一定要注意检查防伪溯源码，了解螃蟹的真实信息。当然，防伪技术的选择也要慎重。中准数据的特征加密智能识别防伪技术具有难以伪造、容易鉴别的优势特征，可保证每一只使用中准防伪标签的螃蟹都拥有独一无二的身份识别信息，让造假者无假可造。同时中准数据可为生鲜产品构建专业实用的农产品质量溯源系统，手机扫描即可了解螃蟹来源、抓捕时间、物流运输等各项信息。利用现代科学技术，让消费者能安心享用美味。

今年的阳澄湖大闸蟹已经开捕，大家做好准备大快朵颐了吗？