卤味怎么做才好吃(卤味小吃有哪些品种)

李原远 60
文章来源:李原远

最近很多人问,怎么让自己的卤菜更香更好吃?我想这是所有卤菜人每天都在思考的问题,做好这八个关键点,保证你的味道再上几个台阶。从事卤菜行业的,靠的就是味道,味道好了,自然天天排队赚大钱,但是,怎么把我们的卤味做好吃呢?很多人是有误解的,有人认为只要搞到一个核心的绝密的香料包,自己的味道就一定很好,也有人认为多使用一些没听过的香膏调味料,卤味就会变得更好吃,其实都错了,卤味最终的味道一定是各方面努力的综合,结果绝对不是靠某一个方面能做好的。卤菜新手一般都有这样的偏见,认为自己的味道不好,都是因为香料秘方的原因。作为专门从事卤味行业的我要告诉你,其实香料在我们卤水中的作用还是很有限的,举一个极端的例子,如果说你的卤水里面只有香料包,其他什么都没有,那么,你做出来的味道也是不可能这么好吃的。要想做出好吃的卤味,一定是以下八个点,紧密配合。

卤味怎么做才好吃(卤味小吃有哪些品种)

首先应该用牛骨猪骨、鸡鸭鱼肉熬高汤,这是卤肉好吃的根本,高汤熬好了,你的卤水才会更香,才会好吃,千万不要在网上买那些什么膏来配高汤,这样不仅不健康,而且味道很差劲。第二,按照均衡协调的一个比例,合理的搭配香料,合理的搭配香料是非常重要的,商业版的香料包一般是20多种,我们在下锅之前,记得把这个香料用开水加白酒浸泡十分钟到一个小时左右,去除香料中的苦涩味和黑色素。第三,使用我们的盐、白糖,鸡精、味精,还有我们的料酒、糖色、酵母提取物来调味,其它卤水调味料都可以不用加,这样调出来的卤水味道好,又可控制。第四,使用我们自己炒制的糖色来给卤肉上色,切记不要放老抽,自己开卤菜店的,最好不要放诸如日落红、胭脂红等色素。第五,用我们的生姜大葱、洋葱熬制的姜葱油做卤水风油,卤水风油是一锅卤水香不香的根本。第六,香料的质量也和我们的卤味也有很大的关系,不要为了贪图小便宜去买很差的调味料和香料。第七,卤货的时候一定要把我们卤货压在卤油之下焖煮,切记不要长期开大火,只要烧开了就开小火,小火慢炖才出香味,大火只是收汁,让我们的卤水越来越少,把那个肉煮烂掉。第八,关火之后,尽量把我们的卤肉继续在卤水里面浸泡30分钟左右更好,这样子会让肉更入味。只要你做好了以上八个关键点,你的味道一定会再上几个台阶,更上一层楼,只要坚持下去,把我们的配方和我们的营销活动一起做好,相信你会成为品牌老店。

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