冬菜是什么？冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，是中国特有的，非常下饭。冬菜的挑选很重要，它关系到成品的味道和营养。

冬菜是什么

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

如何挑选冬菜

1、选择青菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

2、选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3、关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

4、关于存放

在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

冬菜的营养价值

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

冬菜的制作技巧

1、熬汤

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

2、拌馅

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

3、烧炒

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜的烹饪方法

一、肉末冬菜炖豆腐

原料：豆腐200g、肉末50g、冬菜50g、盐1/4小勺、麻辣火锅底料适量、鸡精1/4小勺、生抽0.5大勺。

做法：冬菜切成小粒备用锅内放入肉末炒熟，然后放入少量火锅底料炒化。下入葱姜蒜末翻炒均匀。放入冬菜粒翻炒均匀。放入豆腐翻炒一下，然后添入刚好没过豆腐的水，调入盐、鸡精、生抽，大火煮开。。小火炖至汤汁即将收干即可。出锅之前可撒上一点青椒粒或者葱花，颜色好看，也香气浓郁。

二、冬菜豆腐汤

原料：豆腐250g、肉末100g、冬菜30g、盐适量、鸡粉适量、生姜适量、葱花适量。

做法：将所需材料准备好；置锅于火上，倒入适量的水烧开后，倒入豆腐，加盐进行调味；将肉末加入适量的水搅拌成碎泥状备用；等豆腐再次烧开后倒入姜丝，冬菜；倒入肉泥，烧开后调入鸡粉，撒上葱花即可装出食用。

历史

天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运河纵贯全境；运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。