水果中含有丰富的维生素、矿物质，适当多吃对于提高机体免疫力有着很大的帮助。但是现在天气这么冷，水果吃下去总觉得有点凉；如果加热吃，又担心破坏了营养，等于白吃了……

水果加热，对营养到底有多大影响？这种吃法，到底可不可行呢？

一、水果加热吃，营养全流失？

其实，水果加热后所损失的营养，远没有大家想象的那么多。

一般来说，水果中所含的蛋白质、脂肪以及钾、钙、镁等矿物质基本不会受到加热的影响，只有部分维生素损失会稍大一些。

比如维生素B1，它又称硫胺素，性质非常不稳定，加热后很容易流失；又比如维生素C，因其很容易受到热、光、氧的破坏，所以加热后损失也相对多一些。

不过，即便是这几种易受影响的维生素，营养流失情况也并不算太严重。据统计，维生素B1加热后的损失率在26%左右，维生素C约为16%，维生素A和维生素E的损失则通常在10%左右。

而且，加热并不是只会带来坏处，好处也不少。首先，经过加热，水果中的纤维素会软化，更利于吞咽与消化；其次，加热能破坏蛋白酶，进一步减少对消化道的刺激，有助于养胃护肠。

所以总的来说，水果加热吃对营养价值影响并不是太大。尤其是对于体质较差、消化功能较弱的人群来说，熟吃水果对肠胃更友好，不容易导致腹胀、腹泻等不适，同时还有利于营养吸收。

二、这些水果换个新吃法

好处超乎你想象

水果熟吃的方法有很多。想方便点的可以直接把水果放入热水里泡两分钟，这样入口温热，而且基本上没什么营养损失。

想吃得讲究一些的，则可以与别的食材相搭配，上锅蒸、下水煮皆可，口感特别，甚至还能起到更好的养生功效。

1、养护肠胃：醪糟苹果

【做法】：

① 苹果清洗干净后，在顶部切一刀，用勺子挖掉果核；

② 将挖出的苹果肉切成小块，和葡萄干、杏仁、枸杞、醪糟混合均匀，放回苹果中；

③ 盖上苹果盖，入蒸锅蒸制15~20分钟即可。

苹果熟吃，一来膳食纤维软化，对肠胃的刺激更小；二来它的果胶活性和生苹果相比有所增强，多酚类天然抗氧化物的含量也有所增加，对心血管健康更为有益；另外，它还能起到一定的收敛、止泻作用。

而葡萄干能补气血、强筋骨、利小便，杏仁有止咳平喘、润肠通便的功效，枸杞可滋补肝肾、明目润肺，醪糟则有一定的暖胃活血作用，这几物与苹果一同食用，护胃润肠、滋养五脏，养生效果很不错。

2、滋阴润肺：小梨盅

【做法】：

① 取一个雪梨，去顶后将中间挖空；

② 放入一枚红枣、少许冰糖、几颗余甘子、少量银耳，入锅蒸制35分钟左右即可。

梨子煮熟后寒性降低，滋阴润燥的功效更佳，非常适合现在这样又冷又燥的天气食用。

而且梨子加热后甜味会更浓，搭配口感微酸的余甘子，正好解腻。余甘子、银耳也都是生津、止咳、润肺的佳品，合用可以更好地滋养肺胃之阴，有口舌生疮、咽喉疼痛等问题的人群，最近可以常食。

3、止咳化痰：川贝蒸橙子

【做法】：

① 橙子洗净，顶上切一刀，用勺子挖个小洞；

② 在洞里放入3克川贝、适量冰糖，盖上橙盖；

③ 将橙子放入蒸锅蒸15分钟左右。

橙子加热后，其中所含的那可汀、橙皮油等成分会大量析出。这两种物质具有一定的止咳化痰功效，可帮助改善咽喉疼痛、口干口渴、咳嗽不止等问题。

而从中医的角度来看，橙子具有行气化痰、健脾温胃的作用，川贝又是止咳化痰的常用药，对于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳少痰等症都能起到辅助作用。

两者搭配，止咳化痰效果更好，无论是寒咳还是热咳都可以服用。一般每天吃1个，连吃1周，咳嗽症状就能得到明显缓解。

4、润肠通便：柿子饼

【做法】：

① 选择熟透的柿子，去皮后将果肉放入碗中碾压成泥；

② 在柿子泥中加入糯米粉和成面团，分成大小合适的剂子，再制作成小柿子的形状；

③ 在底部中间粘一颗芝麻，用糯米粉加可可粉制作成柿蒂的形状；

④ 在蒸屉上抹一点油，放入柿子饼，大火蒸8~10分钟。

柿子中含有丰富的水溶性膳食纤维果胶，食用后能促进肠道蠕动，还有助于有益菌繁殖、生长，对于肠道健康非常有益。

而且相比生柿子，熟柿子更偏重于健脾养胃、补肺涩肠之效，滋补效果更好。

5、健脾消食：山楂陈皮酱

【做法】：

① 山楂洗净、去核，和陈皮一起上锅蒸10分钟左右；

② 将蒸好的山楂、陈皮捣碎，加适量糖、盐搅拌均匀即可。

山楂，味甘酸，归脾、胃、肝经，它有很好的消食积功效，特别是能消化肉积。《日用本草》就记载它可“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块”。

将山楂与同样具有健脾开胃作用的陈皮一起食用，可帮助改善脘腹胀满、消化不良等症。用来蘸面包、豆腐、蔬菜等都合适，搭配肉类更是一绝，口味酸甜超解腻，好吃又养生。