鲍鱼菇又名台湾平菇

外形与平菇相似，但与平菇相比，肉质更肥厚细密、口感更加嫩滑，而且子实体韧性好，其产品较易贮存和耐长途运输。此外，鲍鱼菇耐高温能力较强，且其黑色分生孢子梗可以趋避菇蚊菇蝇，天然抗虫。

1、菌棒入棚：菌棒完全长满菌丝后，移入出菇棚，整齐排列成4-6层立体菌墙，解开菌袋，将袋口翻卷至接近菌料。鲍鱼菇不宜脱袋出菇，否则整个菌柱表面都会长出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴，就是能发生子实体，朵数也极少。要特别注意培养料表面的分生孢子梗束和分生孢子的状况，最好不要使其损伤，以免推迟出菇。

2、温度管理：鲍鱼菇子实体发生的温度范围为20-32℃，最适温度是27-30℃，低于25℃或高于30℃子实体发生较少。温度还会影响鲍鱼菇子实体的颜色，在自然条件下，气温25-28℃子实体呈灰黑色，28℃以上呈灰褐色，20℃以下呈黄褐色。

3、湿度管理：鲍鱼菇为喜湿性菇类，抗干旱的能力较弱；催蕾时喷少量雾状水, 保持料面湿润；菇蕾逐渐长大发育成菌盖和菌柄时, 适量加大喷水量, 以满足子实体生长发育。每天视天气情况可喷3次左右雾状水，保持空气相对湿度85％-90％，但菇体上不宜积水，以免形成水斑。

4、光照管理：控制出菇棚的光照强度在500-1000Lux，不能有直射光。光线过弱，子实体生长发育缓慢，菇柄长而重，易形成大脚菇。

5、通风管理：鲍鱼菇子实体的形成和发育需要足够的氧气，在保证空气相对湿度不过低的情况下，尽量增加通风量增加通气量。

6、采收管理：一般开袋后约5 -8d即可现蕾出菇，从菇蕾发生到采收一般需要6d-7d。菌盖近平展、盖缘仍内卷、孢子未弹射时采收。如等菇盖充分展平，孢子成熟弹射再采收，不仅商品价值低，菇体还会略带苦味。采菇时一手压住培养料，另一手握紧菇柄轻轻转动即可将菇采下。若想提高出菇品质，也可进行疏蕾，每袋保留2-3个叶片，可形成朵型大，菌肉厚的优质子实体。

7、转潮管理：头潮菇采后要清理料面，让菌丝恢复2-3天再行喷水管理，12-15天后又可采第二潮菇，一般可采收3-4潮，但第3-4潮菇蕾相对较少。生物学效率在70%-90%。