| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 芝士／奶油奶酪125g | 糖粉12.5g |
| 蛋黄38g（2个） | 牛奶100ml |
| 淡奶油10g | 玉米淀粉15g |
| 低筋面粉15g | 蜂蜜10g |
| 黄油12g | 柠檬汁5g |
| 蛋白50g（2个） | 糖粉25g |
| 塔塔粉／柠檬汁1g |
1. 准备材料
2. 模具：模具四周与底部摸黄油
3. 贴一层糖粉
4. 底部加油纸
5. 芝士隔水加热，用刮板搅拌直芝士全部融化，无疙瘩
6. 糖粉过筛加入到芝士中，搅拌均匀
7. 加入淡奶油，搅拌均匀
8. 加入热牛奶（40度），搅匀
9. 加入蜂蜜（起到上色作用）
10. 面粉和淀粉过筛，加入材料中（此时不需要加热，以免面粉煮熟），搅拌均匀直无疙瘩
11. 加入蛋黄
12. 加入黄油、柠檬汁
13. 蛋白用打蛋器打发，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入柠檬汁，打直蛋白膨大，竖起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌为止（时间也不要过长，容易把蛋白打泻）
14. 将B分2次加入A中，用刮板搅匀（一个方向慢速搅动，以免蛋白泻）
15. 芝士湖
16. 准备好的材料倒入模具中，轻磕2下，使气泡跑出
17. 烤盘加入2厘米凉水，放入模具，烤箱上下温度均为170度，烤制1个小时，出锅后轻磕2下，以免蛋糕塌陷，室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时，口感最佳
标签：行业新闻
文章来源：
丁原远
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