猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。看到最后，四个小方法教你辨别猪耳的真假。

一、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵 | by 龙宝宝陈诺

原料：

猪耳朵350克、料酒25克、老抽30克、葱花10克、生姜10克、八角6个、花生米100克、香菜2棵、蒜米5瓣、辣椒4个、芝麻适量、生抽50克、麻辣油适量

1. 猪耳朵洗净后用料酒腌一会洗净去掉腥味。

2. 加入老抽按摩10分钟再腌制15分钟。

3. 葱花洗净，生姜去皮切薄片。

4. 生姜，八角，葱花放到砂锅底部。

5. 猪耳朵连同腌制的老抽一起放入砂锅里。

6. 加入适量的水煮熟猪耳朵。

7. 砂锅里水煮开以后转中小火煮40分钟。

8. 煮到筷子能轻松插过猪耳朵关火。

9. 猪耳朵捞出过凉水后沥干水份。

10. 准备调味料的食材。

11. 蒜米，辣椒切碎，香菜切碎。

12. 取干净的盆子放入蒜米，辣椒和香菜，加入适量的麻辣油。

13. 加入50克的生抽混合均匀。

14. 花生米放入锅里炒热后加适量的油爆出香味。

15. 猪耳朵切成条。

16. 猪耳朵和花生倒入调味料碗里。

17. 所有的食材混合均匀，撒上芝麻开吃。

小窍门：

1.猪耳朵可以买煮熟的半成品。

2.咸度根据口味灵活调整。

二、五香卤猪耳

五香卤猪耳 | by 肉肉厨

原料：

猪耳朵1个、桂皮15g、干辣椒5个、花椒20g、八角2个、香叶2片、草果1个、肉桂1个、白芷3片、姜1块、冰糖10g、料酒10g、盐5g、老抽10g、生抽15g

1. 首先介绍食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。

2. 起冷水锅放入猪耳。

3. 加入料酒大火煮至水开。

4. 水开后捞出用温水洗净沥干水。

5. 姜切片备用。

6. 起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。

7. 加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）。

8. 加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）。

9. 加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）。

10. 放入猪耳和料酒大火煮开。

11. 大火煮开后转小火再煮10分钟即可。

12. 煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都没问题！大家有机会一定要试试呢！绝对好吃！

小窍门：

香料要放够，煮的时间要够，这样才入味。

三、辣炒猪耳

辣炒猪耳 | by 肥小菇

原料：

腊猪耳若干、薄皮青椒2个、红辣椒干适量、大蒜头3瓣、葱盐油适量

1. 取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软。

2. 猪耳捞出冷却，切成薄片【烹饪技巧：腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长】。

3. 大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香。

4. 放入切丝的薄皮青椒。

5. 倒入猪耳片。

6. 下少许盐调味，大火炒匀即可。

注意分辨人造猪耳朵

1、看颜色

如果猪耳朵颜色非常透亮，而且气味也比较难闻，说明很可能时人造猪耳朵了，在购买时，应该仔细观察。

2、看纹理

真正的猪耳朵，应该有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理比较清楚，然而人造的猪耳朵，纹理基本上看不到，没有肌肉层，这样的猪耳朵一定不要购买。

3、辨手感

真正的猪耳朵韧度比较大，用手是撕不开的。所以想辨别真正的猪耳朵，可以稍微试着撕一下，人造猪耳朵比较容易撕开的，真的猪耳朵撕不开。

4、闻味道

想辨别真假猪耳朵，有个比较直接的方法，就是直接用火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道很淡，而且有比较重的塑料或者胶皮的味道。

购买须知

1、尽量选择正规的品牌熟肉店。

购买好的猪耳朵，应该选择正规的品牌的熟肉店，这样的猪耳朵质量有保证，而且比较新鲜，尽量早上去买比较好，但是价格可能更贵一些，最好等打折的时候买比较合适，或者新店开业时候。

2、暴露在外的猪耳朵等熟食不宜购买。

有的熟食，经常暴露在外，而且没有遮盖物，想集市上的、街头路边的熟食等，非常不卫生，不宜买这样的猪耳朵，吃多了容易拉肚子，对健康不好。