怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

金龙华 852

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)


舟山人俗语"好看红绿,好吃鱼肉"。用舟山大黄鱼经过精细加工而成的黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、不咸不淡,还含有丰富的蛋白质,有开胃、清火、生津、活血的作用。今天给大家分享黄鱼鲞四种不同的烹饪方法,每一样都让人馋得流口水哦~

"清蒸黄鱼鲞"

  • 准备食材

黄鱼鲞/姜/蒜/葱

料酒/蒸鱼豆豉油

注:调料可根据个人喜好调整

  • 烹饪步骤

步骤 01

将鱼清洗干净后放料酒、姜片、蒜片腌制半个小时,冷水上锅蒸10分钟即可。

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

步骤 02

出锅后倒上蒸鱼豉油和撒上葱花,将热油淋到葱花上、逼出葱花的香味,这道菜就完成啦~

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

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"黄鱼鲞煎蛋"

  • 准备食材

黄鱼鲞/鸡蛋

葱/姜/盐/料酒/生抽

注:调料可根据个人喜好调整

  • 烹饪步骤

步骤 01

黄鱼鲞先用葱姜、料酒、生抽腌制三十分钟,然后将黄鱼鲞鱼皮朝下先煎定型。

tips:下锅的时候挑出葱姜,只把鱼下锅

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

步骤 02

四个鸡蛋打散,加入盐、榨菜丁、葱花搅拌均匀;鱼煎定型后翻面,将调味后的蛋液倒入锅中。待蛋液煎至凝固即可出锅

tips:注意尽量不要倒在鱼身上

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

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"黄鱼鲞焖饭"

  • 准备食材

黄鱼鲞/大米

老抽/生抽/小葱

注:调料可根据个人喜好调整

  • 烹饪步骤

步骤 01

将黄鱼鲞身上的鱼鳍切掉,去掉大刺,头身分离,将鱼肉切成一厘米见方的小块。

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

步骤 02

不粘锅里放油放鱼块,炒香。米水比例按照以前的方法就好,鱼鯗和鱼头摆在米上面,淋入老抽生抽。大火烧开后小火盖盖子八分钟后焖二十分钟。出锅后洒入小葱即可。

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

"梅肉烧黄鱼鲞"

  • 准备食材

黄鱼鲞/梅花肉

冰糖/大蒜/干辣椒/黄酒

注:调料可根据个人喜好调整

  • 烹饪步骤

步骤 01

黄鱼鲞切块,梅花肉切厚片。油热后放入梅花肉爆炒至焦黄。

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

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步骤 02

加入冰糖炒糖色,放入大蒜和辣椒爆香。放入黄鱼鲞过油爆炒均匀,要让鱼肉微微变软,糖色挂上呈现焦黄色泽。

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

步骤 03

加入30ml黄酒呛香,翻炒均匀微微入味。加入适量的"热开水",没过食材即可。开大火煮沸。持续大火收干汤汁即可。

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

怎样做黄鱼鲞(做黄花鱼怎么做)

【END】

编辑 | Lilian

图片 | 网络




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