竹笋肉质细嫩，味道鲜美，松脆爽口，被誉为“素菜中第一品”、“抗癌保健蔬菜”。竹笋有清热消痰、通利二便、滋阴凉血、养肝明目的功效。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软排出，用于治疗便秘、预防肠癌。竹笋还可降低体内多余脂肪，对高血压、高脂血高血糖症有益。

【相宜配伍】竹笋配鸽肉，竹笋中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，可治疗便秘；鸽肉含有丰富的蛋白质。两者同食特别适合肠胃功能不佳者。

竹笋的做法大全

竹笋凤爪汤

原料：鸡爪3只

竹笋1个

冬菇1朵

菠萝、陈皮、鸡精、盐各适量

做法：

①竹笋去壳，洗净，切成滚刀块；冬菇洗净，去蒂后切块。

②鸡爪洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再入开水锅中焯烫后捞出。

③将鸡爪、竹笋、冬菇、陈皮放入锅中，烧滚后煮10分钟，放入盐、鸡精调味即可。