全脂奶粉的冲制法

1﹒材料

全脂奶粉500g，水4000ml，糖5%。

2﹒冲制法

①先将奶粉与糖在已消毒的容器内混匀，加入冷开水少许调成糊状；②然后将水煮沸后冷却至60～70℃，直接倒入奶锅中搅拌，即成与鲜牛奶相同的乳液。

婴儿配方奶冲制法

1﹒材料

市售各种婴儿配方奶粉。

2﹒冲制法

①先根据婴儿配方奶厂家提供的冲配说明准备足够量的洁净水放入锅内煮沸；②待水温冷却至60℃左右，直接将称量好的奶粉缓缓倒入奶锅中，边倒边搅拌，即配制成正常浓度的婴儿配方奶。

稀释配方奶

即将已配制好的婴儿配方奶用不同比例的水冲淡，通常使用的浓度有1∶1、2∶1、3∶1，即分别为1份配方奶加1份水、2份配方奶加1份水及3份配方奶加1份水。

（四）脱脂奶

1﹒全脱脂奶

（1）材料：鲜牛奶220ml，糖1汤匙。

（2）制作法 ①先将牛奶放入冰箱，迅速冷却；②将顶部奶油去掉以后放入奶锅，隔水蒸；③然后在蒸好的奶上面，连续去掉上面的奶皮（油）3次，剩下的奶为全脱脂奶，加糖后食用。

2﹒半脱脂奶

材料与全脱脂奶相同。做法为：①将鲜奶放入奶锅，隔水蒸好；②连续去掉上面的奶皮3次，剩下的奶为半脱脂奶，加糖后食用。

酸牛奶

酸牛奶可使乳凝块减少，且可刺激消化液的分泌，有利于消化；并使胃内容物增加酸性，具有一定抑菌作用，且能促进钙的吸收，对于腹泻恢复期的患儿有利于改善其营养状况。

1﹒材料

鲜牛奶500ml，10%乳酸（食用）2.5ml，糖25g。

2﹒制作法

①先将牛奶煮沸，加糖，冷却至室温；②将10%乳酸，一滴一滴地加入牛奶中，边加边搅，奶逐渐变厚，即成酸奶；③按量装入奶瓶，食时隔水温热即可，不能再煮沸。否则因奶中含有乳酸，加热后将成更大凝块；④制备此奶时所用盛器、用具均需消毒。

蛋白奶

蛋白奶系用奶渣加脱脂奶制成，其中蛋白质含量高（4%～4.5%），脂肪含量低（2%～2.5%），对消化不良合并营养不良的患儿最为适宜。使胃内容物酸性增加，有抑制细菌的作用。

1﹒材料

脱脂奶500ml，95%乳酸1ml，糖25g。

2﹒制作法

①先将脱脂奶置于锅中煮沸（至80℃亦可），立即将95%浓度的食用乳酸1ml，滴入奶溶液，当即蛋白质凝集成块状，与奶清分开；②然后用箩筛过滤，弃去奶清；③将

装有奶块的箩筛放在洁净水下冲洗，即将残留在奶块上的乳酸冲净，滤干；④再取饭勺一个，在箩筛上将奶块压碎过筛孔，使奶渣穿过筛孔，筛下的泥状物，即奶渣；⑤然后将奶渣置于量杯中，加入冷开水约200ml，使成糊状；⑥再另取脱脂奶约250ml，加至量杯500ml处，即成蛋白奶，煮沸加糖即可食用；⑦制备此奶时所用盛器、用具均需消毒。

蛋白米汤

蛋白米汤系由奶渣加米汤制成，奶渣的做法已如上述，蛋白米汤的做法如下。

1﹒材料

同蛋白奶，另加米汤250ml。

2﹒制作法

①将做好的奶渣放入量杯中，加米汤（或冷开水）使奶渣溶成糊状；②然后加米汤至500ml，煮沸加糖后即成蛋白米汤，其所含蛋白质，即500ml牛奶中所含的蛋白质。

鱼蛋白粉米汤

鱼蛋白粉米汤为一种高蛋白质米汤，可代替蛋白米汤，鱼蛋白粉含蛋白质85%，脂肪低于0.5%，是一种适用于腹泻患者的食物。浓度可根据病情灵活掌握，或3%或5%均可，其做法只需将米汤煮沸后，将鱼蛋白粉放入再煮沸，加糖（或盐）即成。

焦米汤

1﹒材料

奶糕（或米粉）15g，水300ml，糖15g。

2﹒制作法

①先将奶糕研成粉状，放

入干的铁锅中炒，边炒边搅拌，炒至焦黄色，即成焦米粉；②将水煮沸，后将炒好的焦米粉调入沸水中，边加边搅，勿使成块；③煮沸后，再用小火煮片刻使之变浓，加糖即成焦米汤；④食用装入奶瓶，边喂边摇，以防沉淀。

淮山药粉汤

1﹒材料

淮山药粉15g，水300ml，糖15g。

2﹒制作法

①将水煮沸；②取淮山药粉放入少量水中溶解后，慢慢放入煮沸的水中，煮沸后加糖，即成淮山药粉汤；③制作时淮山药粉的浓度可用5%，也可用3%，视病情而定。

胡萝卜汤

1﹒材料

胡萝卜500g，水1000ml，糖50g。

2﹒制作法

①将胡萝卜洗净，放入已清洗消毒好的粉碎机中搅拌成泥状。②加少量水煮10～15分钟，以细网筛过滤加水至1000ml，加3%～5%蔗糖，再消毒5分钟即可，待冷却后倒入瓶中待用。③食用时，根据需要量装入奶瓶，喂哺时，边喂边摇，以免胡萝卜泥沉淀。

藕粉

藕粉由藕制成，性甘平，主治泻痢、食欲缺乏等。幼儿腹泻时可用以治疗，制法同淮山药粉，厚薄根据病情，初发病时用较薄藕粉，渐痊愈后可用厚藕粉。

糖水

糖水有淡糖水及糖浆两种，其做法是：

1﹒淡糖水

取糖50g加水750ml，置于锅中煮沸，用纱布过滤即成淡糖水，制成的糖水约为1000ml。

2﹒糖浆

取糖500g加水200ml，同法煮沸，过滤，即成糖浆，制成的糖浆约500g，相当于干砂糖500g。

豆浆

1﹒材料

黄豆500g，水4000ml，食用调和油2／3茶匙备用。

2﹒制作法

①先将黄豆拣干净，洗干净，放入清水浸泡，夏季泡4～6小时，冬季则泡10～12小时；②将泡好的黄豆倒入已清洗消毒好的豆浆机中，后加水至刻度线，启动机器即可；③把豆浆倒入杯中，根据需要可在浓浆中加入食用调和油，搅匀，使泡沫消失，然后用沙漏过滤，滤时再加水至黄豆500g与水4000ml的比例；④再将所得的豆浆放在锅内煮沸，为婴儿食用时，煮沸后应继续煮3～5分钟。

米汤

米汤以粥上取出的米汤最好，但当米汤不足时，可用乳儿糕粉（或米粉）冲制，其制法是：

1﹒材料

乳儿糕（或米粉）50g，水1000ml，糖50g。

2﹒制作法

①先将乳儿糕用水浸泡使溶化，备用；②将水煮沸，后将已溶的乳儿糕调匀；③将调匀的糊状乳儿糕加入水中，边加边搅，至沸，用小火继续煨煮片刻；④将糖加入，

即成米汤；⑤如需薄米汤，则乳儿糕（或米粉）用量可减少至30g。

清牛肉汁（鸡汁）

1﹒材料

瘦牛肉（鸡肉）500g，水1000ml，盐1茶匙。

2﹒制作法

①先将牛肉（鸡肉）切碎，加盐，放入水中；②用小火煨煮约3小时，过滤后即得清汁。

肉汁冻

1﹒材料

鲜肉，盐，琼脂（洋菜）。

2﹒制作法

①先将鲜肉制成肉汁（做法同上）；②加入琼脂，煮沸溶解后，待凉后即成肉汁冻（如有模型、于煮沸后倒入模型内）；③肉汁浓度及肉汁冻的厚度，根据病情决定。

杏仁茶

1﹒材料

稻米120g，杏仁6粒，糖48g，水1200ml。

2﹒制作法

①将白米及杏仁泡一夜，倾去水，除去杏仁皮，加适量水用粉碎机捣成泥浆状；②加适量水后置于文火上，待熬至浓稠时，加入糖即可食用。

杏仁豆腐

1﹒材料

牛奶280ml，糖30g，琼脂3g，水120ml，杏仁精数滴。

2﹒制作法

①将琼脂置于水中，加热，待琼脂溶化后，加入温热的牛奶；②稍冷，加入杏仁精，放在冰箱中，凝固后即杏仁豆腐；③另外将糖加入120ml沸水中，溶化冷却后，亦放入冰箱，使之冷却；④杏仁豆腐凝固后，以小刀切成斜方块，倒入糖水，即可食用。

果汁冻

1﹒材料

果汁400ml，糖32g，琼脂3g。

2﹒制作法

①将果汁与琼脂放在锅中煮，琼脂溶化后，自火上拿下；②加入糖，搅匀，冷却后放入冰箱，待其冻结，即为果汁冻。

以上（十九）、（二十）两种食品，均为冷却后食用，制备时，所有用具、餐具均需认真消毒。