河蚌含有丰富的优质蛋白，对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。河蚌也可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用，炖出来的汤汁奶白，味道香浓！

By 妍媽

• 河蚌 5斤
• 嫩豆腐 2块
• 生姜 1段
• 葱 适量
• 香菜 一把
• 料酒 4汤匙
• 白醋 4汤匙
• 猪油 一汤匙
• 芝麻油 一汤匙
• 胡椒粉 2克
• 盐 适量

1、新鲜河蚌买回家后加点盐水养一两天，处理干净，用刀敲开，把河蚌肉取出后，加3汤匙料酒和3汤匙白醋反复搓洗干净。

2、全部食材准备好～

3、河蚌加1汤匙料酒和1汤匙白醋腌制片刻。

4、豆腐切块，葱和香菜切好备用。

5、锅里热油，小火爆香生姜，加入河蚌肉炒2分钟盛出。

6、砂锅加适量清水，放入过油的河蚌肉，加几滴白醋。

7、水开后放入适量猪油，小火慢慢煨30分钟至汤色浓郁呈乳白色。

8、最后放入豆腐再次煮开煲5分钟，加入芝麻油～

9、最后放盐、胡椒粉撒上葱花即可出锅享用！

10、成品！

新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。 想要汤汁奶白，最好先过油炒一下。

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