笋是竹子的初生嫩芽，一年四季皆有， 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的美食之一。但惟以冬天采挖的“冬笋”，春天采挖的“春笋”品质最佳，立春后采挖的春笋，以其笋体肥大、洁白如玉、美味爽口而被称为“菜王”，又被誉为“山八珍”。

按现代健康饮食的角度来看，笋更是一种完美的食材，低热量的同时，含有丰富的膳食纤维以及各种维生素，更何况其本身鲜美爽脆的口感。绍兴人爱吃笋也善于烹调笋，特别是用其与肉类共同处理，笋与肉类脂肪会达到一种微妙的平衡，经过巧手的烹制，绍兴传统的佳肴-笋干菜烧肉就出炉了。而这道菜的灵魂，就是笋干菜。

笋干菜，顾名思义就是笋和干菜，绍兴当地有“干菜长下饭，做人长淡淡”的俗语，是流传浙东宁绍平原的一道四季皆宜的餐上必需品。晒好的笋干菜口味咸甜，鲜香芬芳，能最大程度封存笋的鲜味，而又可以长时间保存，绍兴侨胞众多，往往回乡的时候会托亲挽友寻觅品尝，归途的时候又带着大包小包的笋干菜，这不但是对美味食物的追求，也是一种骨子里的乡情。

在绍兴，春天的到来，意味着家家户户有都要制备笋干菜了，做出好的笋干菜秘诀有三，最新鲜的春笋，腌制金黄的干菜以及万里无云的好天气。把新鲜的春笋切成薄笋片，再把笋片放进锅里，先放适量盐加水煮至五成熟，然后在五成熟的笋上面放入等量的提前腌制好的干菜，同煮翻搅至无水分出锅，放在竹匾里翻晒若干天，春笋和干菜在阳光的作用下鲜味得到了最大程度的封存，而对笋干菜的美味有着极致追求的人来说，市场上买来的笋往往不够鲜嫩，也就做不出心中那一份味道。

自己去山里挖不就是个好主意么？不但能吃到最为鲜美的春笋，还能体验挖笋的乐趣。长塘镇，位于绍兴上虞西南，是远近闻名的毛竹之乡，上虞本地人如果想吃最新鲜的笋或者想体验挖笋的乐趣都会去长塘，但挖笋不仅仅是个体力活，如何找笋也大有学问。岩里村的黄师傅，是土生土长的长塘人，每年找冬笋挖春笋已经持续30多年了，他说，找笋有几个窍门，一是看，立春之后，下过春雨，笋会慢慢在地上露出笋尖，仔细观察找到这些尖尖角，二是顺着竹子的根找，竹子可以把他想象成长大的笋，看看竹子间的距离和走势再在重点的地方仔细观察，一般都可以找到，再是观察土壤颜色和松软度的不同，有笋的地方土会变得松软一些，而且颜色也和其他土壤有所区别，挖着挖着就会找到笋了。

有了黄师傅的办法，收获颇丰，现挖的春笋尤为的鲜甜，嫩到可以直接吃，用这样笋制作出来的笋干菜，味道上有了极大的提升。而去挖笋的我们，除了享用到了大自然的馈赠，也有过了现代人少有的别致体验。