我们在做烘焙的时候，用的最多的就是黄油了，在每一篇烘焙食谱几乎都能看见，而黄油的种类、用途等是很多的，下面让我给大家讲解一下黄油的相关知识。

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黄油是什么？

黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口 。

黄油和奶油及牛油的区别

为什么有时黄油又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。英文名都是“BUTTER”。在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油——是由奶油衍生出来的。它是在“稀奶油”的基础上经过提炼和低温成熟以及发酵等工艺生产出来的！可以说是先有奶油后才有的黄油。它与奶油最大的区别在于——黄油的脂肪含量更高！所以爱美的亲们要注意黄油的摄入量哦~ 一般每天黄油的摄入量不要超过25克~

奶油——它是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，它的脂肪含量在35%左右。（稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油分含糖或无糖，淡奶油一定是无糖的。）

牛油——牛油严格意义上讲是由牛体脂肪中的油脂提炼而成。

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植物黄油和动物黄油的区别

以上我们所讲的黄油属于动物黄油。而植物黄油是人造黄油的一种，它不是从牛奶中提炼 。而是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不可以替代动物黄油，它的口感较差，对健康有不利影响。

黄油又分无盐黄油与有盐黄油

无盐黄油

乳脂含量在82%，烘焙用到的一般都是无盐黄油。

有盐黄油

在配方中加入了不同比例的盐。

黄油的作用

主要用做调味品。它有浓浓的奶香，烤焙出来的食物香味会非常浓郁。而且它的营养价值很高，对于治愈贫血有一定作用。

黄油品牌

总统、银宝、威士宝、安佳、爱登森林、多美鲜。

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