常量元素是指在有机体内含量占体重0.01%以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。
微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟等。
1、钙(Ca)
钙是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪，充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。
2、镁(Mg)
镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。
3、锌(Zn)
锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆)的重要微量元素，与记忆和智力有关。母乳可能更有利于婴儿的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。
4、铁(Fe)
铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料。
5、钾（K）
钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
6、钠（Na）
钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。维持体内酸和碱的平衡，钠是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠与肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。
7、碘（I）
碘缺乏是已知导致人类智力障碍的原因之一。据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。但补充大剂量的碘，又会引起甲状腺功能失调。
8、硒(Se)
硒是甲状腺激素合成和代谢过程中的必需元素，当硒缺乏时会引起甲状腺功能的下降，从而导致抑郁的发生。硒作为人体所需微量元素，在防癌、抗癌、预防和治疗心血管疾病的重要作用已为世人所公认，是保持人体健康所必需的微量元素。
9、铜（Cu）
铜是人体必需微量元素之一，参与人类生命活动。人和动物都需要铜创造红细胞和血红蛋白，铜与血的代谢有关，铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶的代谢。缺铜可引起贫血、心血管损伤、冠心病、脑障碍、溃疡、关节炎等病症。
10、锰（Mn）
猛参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用。各种贫血的病人，锰多半降低，缺锰地区，癌症的发病率高。有人在研究中还发现动脉硬化患者，是由于心脏的主动脉中缺锰，因此动脉硬化与人体内缺锰有关。
11、钴(Co)
钴对人体的功能主要是通过维生素B12在人体内发挥其生理作用，其生化作用是剌激造血，促进动物血红蛋白的合成；促进胃肠道内铁的吸收；防止脂肪在肝骨沉积。
12、铬（Cr）
铬是葡萄糖代谢过程中胰岛素的利用所必需的一种要素。因此，缺铬易导致胰岛素活性降低，从而发生糖尿病。
13、钒（V）
钒具有一定的生物学活性，是人体必需的微量元素之一。钒对造血过程有一定的积极作用，钒可体内胆固醇的合成，有降低血压的作用。动物缺钒可引起体内胆固醇含量增加，生长迟缓，骨质异常。
14、钼（Mo）
饮水中钼含量很低，一般低于1毫克每升，这也是人体缺钼的原因之一。缺钼地区的人群食道癌发病率较高，钼摄入过多或缺乏会引起龋齿、肾结石、营养不良。