“我以前挺不喜欢猪肝的~~~

首先呢，我爸妈不喜欢猪肝~~所以我小时候的美食记忆里就没有猪肝的身影~~

后来听说猪肝营养价值高~~某人为了满足我，也试着做过关于猪肝的菜~~

但是味道真的不敢恭维~~猪肝炒得太老~~

今天周末，翻了翻冰箱，发现冰箱里居然还有好几块猪肝~~

那今天就做道【爆炒猪肝】，顺便让某人看看猪肝应该怎么做~~o(∩_∩)o ~~

当然大家用新鲜的食材最好，我是没有办法~

每天上班，加班，上班，加班~~只好依赖冰箱了~~”

食材明细

• 猪肝 1副

• 二荆条 3个

• 小米辣 5个

• 植物油 适量

• 高度白酒 适量

• 盐 适量

• 干辣椒 适量

• 郫县豆瓣酱 适量

• 生抽 适量

• 胡椒粉 适量

猪肝 1副

二荆条 3个

小米辣 5个

植物油 适量

高度白酒 适量

盐 适量

干辣椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

• 中辣口味

• 炒工艺

• 十分钟耗时

• 高级难度

中辣口味

炒工艺

十分钟耗时

高级难度

爆炒猪肝的做法步骤

• 1

  备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

• 2

  猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

• 3

  锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

• 4

  将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

• 5

  炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

• 6

  放入郫县豆瓣酱炒香；

• 7

  放入干辣椒，花椒继续炒香；

• 8

  放入猪肝翻炒；

• 9

  调入适量生抽，翻炒均匀；

• 10

  放入二荆条，小米辣炒熟；

• 11

  调入适量盐，翻炒均匀，关火；

• 12

  装盘，上桌。

1

备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

2

猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

3

锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

4

将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

5

炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

6

放入郫县豆瓣酱炒香；

7

放入干辣椒，花椒继续炒香；

8

放入猪肝翻炒；

9

调入适量生抽，翻炒均匀；

10

放入二荆条，小米辣炒熟；

11

调入适量盐，翻炒均匀，关火；

12

装盘，上桌。

小窍门

1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；

2、炒猪肝时，需急火快炒；

3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；

使用的厨具：炒锅