来到丽江，除了欣赏旖旎的自然风光外，聊帅哥美女，吃美食肯定是必不可少的。那么腊排骨火锅肯定是不错的选择。

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过，现在只要想吃，随时都可以吃到。腊排骨做法不复杂，用料简单，大众口味。

制作腊排骨讲求天气状况，丽江的天气最适合制作腊排骨，因此这道菜也是丽江独有的美味。

做法如下：

1、这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的，所以会比较咸。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言。

有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行。这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的。

总之浸泡过后达到的咸度应该为不是齁得不行的那种咸，但也不要泡到完全没味道（这道菜是不放盐的，整锅东西都只依靠排骨释放的咸度）小编买的这个腊排骨泡了5小时。浸泡后，倒掉浸泡的水，然后将排骨焯水。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用。

2、准备其他原料。西红柿先将1个切片（另一个西红柿最后出锅时再放）。葱切大段。姜切片。韭菜切大段。其实正宗的丽江做法应该是用到“韭菜根”这种东西，不过那玩意在北方很难买到，所以用韭菜代替也是不错的。

3、热锅，大火爆香葱、姜、剁辣椒（或小米椒），放入处理好的排骨，略翻炒。

4、倒入足够的温水，烧开。

5、放入1个量的西红柿切片、韭菜，大火烧开，然后调小火（普通锅就调中小火），加盖，炖1~1.5小时。这个时间就看你是喜欢劲道的还是软烂的了。反正1小时肯定就熟了，喜欢肉更烂一点更脱骨一点的可以延长到1.5甚至2小时都可，看自己情况而定了。

6、炖好了会是这个样子，开盖就喷香扑鼻，鲜美的要命。有强迫症的呢，就可以在这时候把什么韭菜葱姜的残骸都搭出去，不在意的不用管它就好。

7、然后就加剩下的1个西红柿，细芹菜（芹菜叶子不要丢掉，一并扔进锅里煮，味道很好滴），黄豆芽煮熟，就可以吃啦~你会发现熬出的汤比肉更吸引你，那叫一个鲜美。

原则上是不需要再加盐的，然而不排除你把排骨泡过了头，没有足够的咸度了，那就适量加盐调整。

这一锅鲜汤熬出来完全可以当火锅来用的，你可以丢任何自己喜欢的东西进去煮起来吃。什么豆制品啦，各种蔬菜啦，都会很好味。丽江当地人吃腊排骨锅的时候还会配上自己调制的蘸水一起。咱们内地糙汉们就不用那么讲究了哈，什么都不蘸就已经鲜掉舌头了。

丽江腊排骨火锅以象山市场的最为有名，那里有腊排骨火锅一条街，整整一条街都是腊排骨火锅店，但比较出名的也就那么几家。比如钰洁腊排骨火锅店，大佛真味腊排骨，唠叨坊等等都是超级不错的几家店，口碑一直很好。去丽江旅游的朋友可千万不要错过哟。

地址：古城区象山东路农贸市场内

网友评论：

jojo爱游：分量很足，味道很赞

遇见小世界：去的那会，刚好关门。无缘

石门老黑：我们当年去得时候是当地司机推荐的，我也写过攻略。确实味道不错。

瑰色水晶之恋：啊啊啊~~~腊排骨腊排骨~~~~[亲亲]

春元：肉看起来很鲜嫩，都根本舍不得下筷子了。配上辣椒粉辣椒酱，就那么吃，感觉挺好吃的。

丽江的慵懒和休闲注定它饮食的散漫和不拘一格。这里没有什么享誉中外的名菜，却有不输于美食之都的小吃文化，来丽江自己随便走随便吃，才是属于丽江的地道味道。也许你与丽江距离也就是一锅腊排骨而已！