红烧鸡翅

食材：

鸡翅中500g、葱姜几片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块

做法：

• 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。
• 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。
• 加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。
• 倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。
• 鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可，所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。

烤鸡翅（自制腌料）

食材：

酱油25g、蚝油17g、番茄酱15g、糖约15g、味霖（没有可用其他料酒米酒）18g、甜椒粉5g、蒜泥8g、黑胡椒粉（推荐现磨）适量

做法：

• 将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味（这个配方可以腌至少20个鸡翅）。
• 烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟，烤约20分钟，中间最好翻面一次。
• 可以一次腌很多，入味后冷冻保存，想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。

可乐鸡翅根

食材：

鸡翅根、可乐、老抽、食盐、葱、姜、清水适量

做法：

• 鸡翅根洗净。
• 鸡翅放开水焯一下。
• 捞出放温水洗净。
• 姜葱洗净，姜切丝，葱切片。
• 起油锅，爆香姜葱。
• 放鸡翅根煎至表面稍黄。
• 加入一点老抽翻炒。
• 罐装可乐一听。
• 倒入可乐。
• 加入少量清水。
• 调入适量食盐。
• 倒入可乐和少许食盐，大火烧开后改中小火慢焖。
• 鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

新奥尔良烤鸡翅

食材：

自制新奥尔良烤鸡酱料：

蒜片40克、洋葱碎50克、姜蓉30克、五香粉1/4小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、冷开水200毫升

原料：

鸡翅9个、葱1小段、姜3片、蜂蜜1小勺

做法：

• 鸡翅洗净，在鸡翅上划两刀或者用牙签扎几个孔，让鸡翅入味。
• 鸡翅用自制的新奥尔良烤鸡酱料腌制12小时。
• 将腌制好的鸡翅摆在烤网上，用刷子刷一层酱料，再刷一层蜂蜜水，鸡翅尖用锡纸包上。
• 烤箱预热后，鸡翅放到烤箱中层230摄氏度烤13分钟，烤盘铺上锡纸放在下层接油。
• 分钟后将鸡翅取出翻面，再刷一层酱料和蜂蜜水，再入烤箱烤7分钟。
• 然后取下锡纸，再烤3分钟即可。

剁椒鸡翅

食材：

鸡翅中8个大约400克、剁椒2汤勺大约30克左右、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右

做法：

• 将鸡翅用清水多泡一会，去除里面的淤血，然后洗净，每个剁成2~3块。
• 将鸡翅放入水中，煮开锅，捞出。
• 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段，都放入碗中，然后再放入剁椒，连同剁椒中的汤汁拌均匀。
• 将锅中放入食用油，烧热，倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好。
• 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀，如果你买的剁椒不太咸，或者嫌辣放得少的话，要适当的再放一点盐。
• 将拌好的鸡翅放入蒸碗中，放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可，蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。

蒜香鸡翅

食材：

鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

做法：

• 鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。
• 加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎拌匀腌制半天，香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加。
• 蒜切末备用。
• 腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份，一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。
• 不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅，一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦。
• 煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。
• 撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。

烤鸡翅（面包糠版）

食材：

鸡翅12个、面包糠适量、鸡蛋一个、新奥尔良烤鸡翅粉适量

做法：

• 先用新奥尔良烤鸡翅粉把洗干净的鸡翅先腌制，放冰箱过夜，至少要腌制4个钟，等其入味。
• 从冰箱取出鸡翅，打散鸡蛋，沾蛋液再裹上面包糠放铺锡纸的烤盘，如果有空隙没沾上面包糠的，可以手拿面包糠轻轻放上去。全部沾好后再预热烤箱，这样鸡翅的湿度可以把面包糠沾稳，180~200度。
• 放入烤箱，烤20分钟，然后调高火，200~250度，5分钟，让鸡翅更上色。

炸鸡翅

食材：

鸡翅、盐、料酒、蚝油、黑胡椒、大蒜、面粉、淀粉

做法：

• 鸡翅洗净，拿叉子在两面各扎一些小洞，最好是要扎透，这样在腌制过程中更有利于入味，放入腌料以后，下手抓捏一下鸡翅，然后装保鲜袋腌制一个小时，如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以。
• 面粉、淀粉1:1比例混合。
• 腌制好的鸡翅放入混合粉里，要不停地揉搓表面，使表面起一层小面片，这个小面皮也就是炸制出来的鳞片，这个过程最好带一次性手套完成。
• 腌制完还剩下的腌汁，把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个，使表面都裹上一层腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了。
• 都裹完粉，接下来就可以炸了。
• 油锅烧热放入鸡翅，小火炸制两面金黄，可以拿筷子试一下，如果鸡翅可以扎透就说明熟了，炸制的时间大概有七八分钟。
• 鸡翅捞出控油，然后将油锅再次烧热，鸡翅投入油锅再复炸一下，这样有利于吐油，颜色也更加好看，表皮也更加酥脆。

蜜汁鸡翅

食材：

鸡翅8个、盐2小勺、白糖1勺、白胡椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒（或啤酒）适量、洋葱适量、蜂蜜适量、白芝麻适量

做法：

• 鸡翅洗净，为方便入味，鸡翅正面切三刀，正反两面用牙签或针多扎些洞。
• 加入盐、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋葱，用手抓一会。
• 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。
• 烤箱预热200度，将腌制好的鸡翅，用吸油纸吸干水分，正反两面涮上蜂蜜，背面向上放入烤箱，烤5分钟，拿出刷蜂蜜，并将正面向上，再次放入烤箱。
• 15分钟后，拿出在表面撒上芝麻和孜盐，再烤5分钟即可。
• 摆盘，收工！