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《黄帝内经》有讲,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。这里的五谷指的是五谷杂粮,是人体赖以生存的基本物质。随着人们健康意识的提高,粗粮越来越被更多的人认可,尤其是糙米。糙米指稻谷没有经过过多加工,只是除去谷壳,完整保留麦麸,糊粉层和谷胚的原谷物。由于其保留了比较完全的营养素,其营养价值相比光洁细腻的白米也高很多。
常吃糙米的好处
一.瘦身,通便,防肠癌。
丰富的可溶性膳食纤维可以增加饱腹感,延长胃排空时间,而热量低,有利于控制能量的摄入;膳食纤维在肠道吸水膨胀,刺激肠道蠕动,软化粪便,预防便秘,同时减少肠道毒素停留的时间,降低结直肠癌发生的风险。
二.降低血脂,血压和胆固醇
丰富的膳食纤维可以有效延缓餐后血糖升高速度,还可以裹挟肠道内多余的脂肪,糖类,胆固醇等将其及时排除,有利于降低血脂和血压和血液中的胆固醇的作用。而糙米中的植物甾醇不仅可以抑制胆固醇的吸收,还可以促进胆固醇的分解和代谢。
三.抗氧化,保护心血管
糙米中的黄酮类物质,是很好的抗氧化剂,可以预防贫血以及保护心血管不被氧化。
四.抗衰老,提高抵抗力
胚芽中的维生素E和黄酮类物质是天然的抗氧化剂,保护机体免受自由基的侵害,有抗衰老的作用。糊粉层中的维生素B族可以提高机体新陈代谢,消除烦躁,抑郁,有提高免疫力和抗压的作用。
五.降低动脉粥样氧化,保护心脏
谷胚芽中的多不饱和脂肪酸有利于降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL),升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL),从而减低动脉粥样硬化发生的风险。
六.糖尿病的主食佳品
丰富的膳食纤维可以提供很好的饱腹感,利于控制总能量,延缓餐后血糖上升速度;而糙米中的锌,铬,锰等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对于糖耐量受损的人有很好的帮助。
糙米的食用方法
糙米珍珠丸子
优点:肉的香味进入糙米中,醇香软糯。糙米的谷物蛋白缺少赖氨酸和肉类中的赖氨酸比较丰富,糙米珍珠丸子把两者结合在一起,得到一个很好的蛋白质互补,使蛋白质的利用率更高。
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糙米紫薯饭
优点: 丰富了糙米的口感,而紫薯中的花青素和硒元素也是很好的抗氧化剂,和糙米中的维生素E和和黄酮类物质有延缓衰老,防癌抗癌的作用。
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食用小贴士
糙米不适合打粉冲泡或者长时间的熬制,因为过度的研磨会使糙米中B族维生素和多不饱和脂肪酸有一定的损失,另一方面也会导致淀粉糊化过度,会加快餐后血糖上升速度,也就没有了吃糙米的意义。
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