导语：酸菜一直被称为“开胃菜”，吃它能润肠通便，开胃健食，促进消化

日常生活中我们常说的“开胃菜”也就是用青菜或者是白菜，白萝卜，芥菜等所做的酸菜就称为“开胃菜”，这道“开胃菜”是我国各族人民通过自己的生活经验摸索而成的，一开始制作这道“开胃菜”的时候大家只是为了能够延长蔬菜的保存期限，不过随着时间的推移，如今这道“开胃菜”非常畅销，成为了家家户户必备的一道菜品。

为什么这样说呢？因为酸菜是以绿叶蔬菜为原材料腌制而成的菜品，它的口味咸酸，对人体有很多的益处。酸菜的味道咸酸，菜中含有很多的有机酸，在吃这种酸菜的时候能够刺激唾液腺，分泌唾液，起到开胃健食的功效，再加上酸菜的原材料的绿色蔬菜，所以绿色蔬菜被腌制后它的纤维素柔软，能湿润食物残渣，从而刺激胃肠蠕动，起到润肠通便的效果，所以常吃酸菜的话能够润肠通便，开胃健食，促进消化，那么接下来我们看看家常的酸菜是怎么制作而成的？

家常酸菜的制作：

准备食材：小白菜适量，萝卜适量；

辅料：白醋适量，白糖适量，盐适量，生姜少许，辣椒少许；

制作步骤：

第一步：将小白菜的外层烂叶去掉，然后把菜叶子清洗干净后用手掰成小瓣备用；

第二步：将白萝卜清洗干净后，用刀切成丝备用；

第三步：用刀把生姜切成丝，把辣椒去蒂去籽备用；

第四步：依次把白菜瓣，萝卜丝，生姜丝和辣椒放入一个无有无水的空盆中，撒入适量的盐后用保鲜膜密封好，（注意这里撒盐是放一些食材撒入一些盐，均匀撒开即可）；

第五步：等待食材都腌制软以后，沥干食材的水分；

第六步：加入少许的白糖，陈醋后，捞起即可食用，家常酸甜脆辣，开胃爽口的酸菜就制作好了。

烹饪小技巧：

1、腌制食材的时候一定要找来一个无水无油的空盆腌制，防止食材发霉败坏；

2、吃酸菜的话一定要用干净的筷子去夹，最好一次性加够，不要多次去夹，否则酸菜很容易发霉变烂的;

3、用青菜或者是白菜，白萝卜，芥菜等都可以用来做酸菜的；

4、酸菜的做法非常简单，但这些菜一定要提前清洗干净。

5、家常酸菜的做法，酸辣爽口又开胃下饭，助消化增食欲。