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卖点：

鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红，白，绿相间，爽心悦目。

介绍：

鸭血粉丝汤匙淮阳地区的风味小时，由于汤浓味美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤匙用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用.鸭血汤的制作关键在于汤的调制和原料的加工。

鸭血粉丝

一：鸭汤的调制秘方

1：原料

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2：特制香料秘方：

八角，花椒，草果，砂仁各15，桂皮，肉桂，陈皮，沙参各20克，甘草，小茴香，肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克，

3：制作方法

1：将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

2：将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

3：干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块，棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1小时左右，直到香料的香味荣誉汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐，味精，鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1：鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易去除鸭腥味。

2：调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3？鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二：鸭血粉丝汤的加工制作：

1:原料【1份量】

鸭血150克，鸭肝，鸭肠，青菜各100克，鸭胗，粉丝各50克，香菜，榨菜丝20克、

2：调料

香油5克，特制香辣油10克

3：特制香辣油配方与制作

菜籽油，油炸辣子沫1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果，豆蔻各100克，香叶50克。将菜籽油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱，大蒜，紫苏，草果，香叶，豆蔻，放入油锅中，小火熬制枯黄时捞出，然后加入鸭油，白芝麻，油炸辣子沫，搅拌均匀后离火。

4：鸭血，鸭肝，鸭胗，鸭肠等原料加工工艺：

1:鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制作好的鸭汤【汤量以没过鸭肝为好】，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝【煮制鸭肝的过程中药经常翻动鸭肝，以免粘住锅底】，焖至鸭肝不再有血水析出，关火，加入适量的食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜，煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅，容易汤色变黑。

2:鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

3鸭胗：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

4.鸭血粉丝汤的加工制作方法：

1粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

2把调好的鸭汤烧开，粉丝放入竹喽中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝，鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

3另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹喽，再放入开水中烫熟，放入碗内。

4：把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

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