山药，作为比较常见的一种食材，深受大家的喜欢，山药不仅味道比较好以外，更是具有一定的营养价值和药用价值。

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山药虽然好吃，但是削皮时却是个麻烦事，相信大部分人都有这个困扰，因为我们的手或者胳膊在接触到山药的时候就会立刻非常痒，而且越抓越痒。那大家知道为什么在我们皮肤接触山药的时候会痒吗？

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其实我们大部分人都对山药过敏，山药虽然作为一种食物，但是山药皮内有制痒物质，如皂角素，生物碱等成分。这些成分在手接触山药以后就会刺激皮肤，引起接触性皮炎，导致局部感觉神经末梢受到刺激，从而产生瘙痒，严重时会红肿。

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出现瘙痒后不要害怕，要正确处理。我们可以用食用醋涂抹在手上揉搓，主要原理是酸碱中和，因为食用醋里含有酸性物质，而山药黏液里的碱性物质是致痒物质，酸碱中和可以减少生物碱，可以减缓瘙痒。