作者:Zhao_OWi2
用料
桂鱼 1
葱姜 少许
线椒 2个
料酒 3两
蒸鱼豆豉 2两
做法步骤
1、Lao Zhao Steamed fish1.鱼料,桂鱼最上乘,其次鲈鱼、中华鲟,鲅鱼也行,不过内陆没有。2.料酒腌制一刻钟,酒渗透性极好,挥发快,蒸时带出鱼腥。3.葱姜切片,塞于膛中,敷在鱼表,葱姜与鱼腥发生化反,剔除臭味分子。
2、4.滚水清蒸8-10分钟,鱼肉炸裂,鲫鱼、鲤鱼肉质结实,少脂肪,故不可清蒸。
3、炸花椒胡椒两秒,浇灌鱼表。7.倒蒸鱼豆豉,酱油也行,上味色。
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文章来源:
丁原
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