本文作者：中日医院营养科 陈禹

“黄栗留鸣桑葚美,紫樱桃熟麦风凉”，这是宋代文学家欧阳修在《再至汝阴三绝》中所描写的初夏田园风光。诗中所提到的桑葚，既是可食用的水果，又是具有治病疗疾作用的中药材，为“药食同源”之品。桑葚又名“桑枣”、“桑果”，是桑科植物桑的果穗。每年5到6月间，桑葚果实逐渐成熟，此时可进行采收、加工。桑葚可鲜食，也可加工食用，如药用，应晒干或略蒸后晒干使用。

1.桑葚的药性

桑葚味甘、酸，性寒，归肝经、肾经，具有滋阴补血、生津润燥的功效。桑葚药用历史悠久，历代本草多有记述。《食疗本草》记载：“桑葚，食之补五脏，耳目聪明，益精神。”《滇南本草》曰：“桑葚益肾脏而固精，久服黑发明目。”《本草经疏》云：“桑葚为凉血补血益阴之药。”可见，桑葚药用，以补为主，尤善补肝肾阴血之不足，可在一定程度上缓解由肝肾不足所致的头晕耳鸣、目暗昏花、视物模糊、失眠、须发早白、骨弱筋疲、腰膝酸软、关节不利等症状。桑葚久服，才能起到补益、滋养的作用，但其为时令性水果，又不宜长期保存。因此，可把桑葚制成膏方或与女贞子、何首乌、枸杞子等同样具有滋补肝肾作用的药物一起制成丸、丹等剂型，即可达到久服的目的。

除补益肝肾之阴，桑葚还具有生津、清热凉血的功效，可缓解、治疗因津血不足所致的口渴、内热消渴、肠燥便秘等症状。生津止渴以鲜食为佳，润肠通便可调和蜂蜜一起使用。

2.桑葚的食性

桑葚属浆果类水果，常见有白桑椹、红桑椹两个品种，其酸甜多汁、甘润可口、食用方便，是老少皆宜的水果。桑葚营养丰富，含有果糖、膳食纤维、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、多种矿物质。此外，桑葚还含有多糖、酚类物质、花青素等植物化学物，具有抗氧化、抗衰老等功效。桑葚的食用方法多样，可鲜食，也可做成果酱、果汁、果脯、果醋、果酒等食用。

100克可食部白桑椹、红桑葚营养成分表

桑葚可食、可药，其叶，即桑叶也属“药食同源”之品，具有发散风热、润肺止咳、平肝明目的功效。桑叶蜜炙，其润肺止咳功效更佳。桑叶还可制成桑叶茶，与枸杞、菊花等一起饮用。

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本文作者：陈禹

审校：石劢

编辑：马小陶