大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

鱼是我们餐桌上常见的一种佳肴，因为它不仅含有丰富的蛋白质，并且它的脂肪含量比较低，所以越来越受欢迎了。内陆城市主要吃鲤鱼，鲫鱼，白鲢等淡水鱼，在沿海城市鱼的种类就比较多了，每个季节都有不同种类的海鱼可以吃，肉质鲜嫩，特别肥美。今天给大家介绍的这种海鱼，虽然长得比较丑，可以说是特别丑，但是丝毫不会影响懂行的吃货对它的喜爱。每年过年，胶东地区的人们，都会囤一些这种海鱼做年货，过年待客吃。这鱼被“误解”最深，因长相被人嫌弃，懂行的才会买，比带鱼还香！

冷天，我家最馋这鱼，老公三天两头喊我做，肉多刺少，比带鱼还鲜！在山东烟威青地区，这种鱼比较常见，一般都称它为“板儿鱼”“老板鱼”，也叫“软骨鱼”，“洋鱼”，它没有刺，做熟以后都是软骨，吃着特别方便，不用吐刺。在海鲜市场，可以买到新鲜的“老板鱼”。一进腊月，农村集市上也有很多，但是大多数都是冷冻的。鲜的卖30块钱一斤，冷冻的就不值钱了，几块钱一斤。“老板鱼”越大的越好吃，红烧或者是炸丸子，配着玉米片片，都特别的好吃。但是，有很多人因为它长得比较“丑”，主观上就会“误解”它不好吃。所以，没吃过的人，一般都不会买。我每次做“老板鱼”的时候，也是承受很大的精神压力，因为老公特别喜欢吃，为了彰显我贤惠的一面，每到腊月我都会买几次“老板鱼”，回家做给他吃，今天，厨娘就和大家分享一下老板鱼的经典吃法！

准备食材：板儿鱼，葱，姜，盐，高度白酒，生抽，面粉，食用油。

“老板鱼”表面有一层黏液，肉中含有微量尿素，如果处理不干净的话，会有一股氨水味。我每次都是先用盐把它的表面搓洗一遍，然后再用面粉搓一遍，直到表面搓的特别光滑为止。然后用剪刀剪开，从嘴巴剪到肚子，把内脏全部取出，再此清洗干净。（在搓洗鱼时，注意鱼背上有硬刺，不要被划伤）

把鱼清洗干净后，先切成宽条，再切成小块。“老板鱼”的尾巴没有肉，并且长满了硬刺，还有很多资料说“老板鱼”的尾巴有毒，安全起见，我们就不要了吃了，直接扔掉。

鱼切成小块以后，装入盆中，加入葱段，姜片，生抽，盐，高度白酒，搅拌均匀，腌制30分钟。一定要选用高度白酒，不仅去腥效果好，还可以去除鱼的氨水味。

腌制好的鱼，把葱、姜拣出来扔掉，把多余的汤汁也倒掉，加入适量的干面粉，掂几下，使鱼块裹上一层面粉。也可以挂糊，记得我们小时候，家里条件比较差，过年妈妈炸“老板鱼”都是调一盆面糊，然后鱼块还切得特别小，一小块鱼肉的外边，裹一层厚厚的浆，吃起来都是面味，就像现在有的饭店做的炸里脊一样，肉少面多，口感也不好。

锅内加油，烧至四五成热，放入鱼块，中小火慢炸，小火炸至鱼块发黄，有肉炸熟，控油捞出。调成大火，将油温烧至八九成热，下入鱼块，二次复炸。二次复炸可以使鱼块颜色金黄，逼出鱼块内的油，这样鱼吃起来口感酥脆，外酥里嫩。

这一盘干炸老板鱼能否勾起您的食欲，满足您的味蕾呢？有关老板鱼的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！