臭桂鱼的来历(臭桂鱼怎么做)

金悦远 159
文章来源:金悦远

南京这座城市我去过好几次,也吃过好几次,写介绍南京美食的文章也不算少了。江苏,作为中国最发达的省份,不但是中国的经济命脉,自古以来也是中国的鱼米之乡,这里江河湖海交相勾错,物产丰富,从河豚、刀鱼、鲥鱼,再到太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、扬州鹅、南京湖熟鸭......南京作为江苏的省会,虽然经济发达,却有些“默默无闻”了,但就是这样一座躲在长三角,被上海掩盖了风头,甚至被同省的苏州抢去了头彩的城市让我一次又一次的前往,流连忘返。

臭桂鱼的来历(臭桂鱼怎么做)


在江苏,有这么一句戏称,南京并不是江苏人的省会,而是安徽人的省会,一来江苏对省内经济辐射有限,二来从地理位置来看与安徽的许多城市更近。所以城在江苏坐,“徽都”之名天上来。走在南京的街头,可以遇见许多安徽人,包括南京人爱吃的小馄饨,许多也打着“安庆馄饨”的名字,安庆也是安徽省的一个市。不过要想坐实“徽都”之名可不是没有那么容易,还得有一张像安徽身份证一样的东西,那就是臭鳜鱼。

臭桂鱼的来历(臭桂鱼怎么做)


臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼。臭桂鱼顾名思义就是臭的鳜鱼,不过这个臭不是食物腐败产生的臭味,而是将鲜鳜鱼经过腌制产生的独特味道,和臭豆腐类似。似乎中国人都有吃“臭”的习惯,北京的豆汁儿、长沙的臭豆腐、四川的折耳根、福建的酸笋,这些都是中国著名的“臭菜”。说起臭鳜鱼的由来,还得追溯到两百年前,当时安徽沿江一袋的居民靠打渔为生,在冬天,就会将鳜鱼用木桶装起来贩卖到山区,因交通不变,为了防止食物腐败,就会撒上一层盐,经过七八天的运输,鱼肉不但没有腐败,到了山区,鱼鳃依旧鲜红,只是会散发一股很臭的特殊气味。再经过清洗过后,经过一定得加工,这股子臭味不但没有了,鱼肉反而比新鲜的更加鲜香滑嫩,深受当地人的喜欢,久而久之这道菜就流传开来,成为了安徽的一张响当当的美食名片。所以,没有一条好吃的臭鳜鱼,便不能称为“徽都”。

臭桂鱼的来历(臭桂鱼怎么做)

南京的臭鳜鱼多吗?当然多!南京好吃的臭鳜鱼多吗?也不算少!上次和朋友相约同庆楼,我想这个“庆”莫不是也暗含着“安庆”的意思?似乎有些多想。一条臭鳜鱼上座,满盘汤汁红亮,一闻香味窜鼻,看来是一条好臭的鳜鱼!吃上一口,蒜瓣状的鱼肉白嫩细腻,滋味却鞭辟入里,轻轻地夹上一小块鱼肉,一嘬,满口回香。在厦门的日思夜想,都化作口中的汁液随着鱼肉入了肚。

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臭鳜鱼肉质鲜美,却不适合清蒸,因为不是“生猛”的鱼了,一般都需要一点滋味点上睛。将臭鳜鱼洗净,将凉面煎至金黄,用大蒜、生姜、干辣椒、二荆条辣椒等同烧,用些许辣味,鱼肉的鲜美便更上一层楼了。

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标签:环境监测

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