南京这座城市我去过好几次，也吃过好几次，写介绍南京美食的文章也不算少了。江苏，作为中国最发达的省份，不但是中国的经济命脉，自古以来也是中国的鱼米之乡，这里江河湖海交相勾错，物产丰富，从河豚、刀鱼、鲥鱼，再到太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、扬州鹅、南京湖熟鸭......南京作为江苏的省会，虽然经济发达，却有些“默默无闻”了，但就是这样一座躲在长三角，被上海掩盖了风头，甚至被同省的苏州抢去了头彩的城市让我一次又一次的前往，流连忘返。

在江苏，有这么一句戏称，南京并不是江苏人的省会，而是安徽人的省会，一来江苏对省内经济辐射有限，二来从地理位置来看与安徽的许多城市更近。所以城在江苏坐，“徽都”之名天上来。走在南京的街头，可以遇见许多安徽人，包括南京人爱吃的小馄饨，许多也打着“安庆馄饨”的名字，安庆也是安徽省的一个市。不过要想坐实“徽都”之名可不是没有那么容易，还得有一张像安徽身份证一样的东西，那就是臭鳜鱼。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼。臭桂鱼顾名思义就是臭的鳜鱼，不过这个臭不是食物腐败产生的臭味，而是将鲜鳜鱼经过腌制产生的独特味道，和臭豆腐类似。似乎中国人都有吃“臭”的习惯，北京的豆汁儿、长沙的臭豆腐、四川的折耳根、福建的酸笋，这些都是中国著名的“臭菜”。说起臭鳜鱼的由来，还得追溯到两百年前，当时安徽沿江一袋的居民靠打渔为生，在冬天，就会将鳜鱼用木桶装起来贩卖到山区，因交通不变，为了防止食物腐败，就会撒上一层盐，经过七八天的运输，鱼肉不但没有腐败，到了山区，鱼鳃依旧鲜红，只是会散发一股很臭的特殊气味。再经过清洗过后，经过一定得加工，这股子臭味不但没有了，鱼肉反而比新鲜的更加鲜香滑嫩，深受当地人的喜欢，久而久之这道菜就流传开来，成为了安徽的一张响当当的美食名片。所以，没有一条好吃的臭鳜鱼，便不能称为“徽都”。

南京的臭鳜鱼多吗？当然多！南京好吃的臭鳜鱼多吗？也不算少！上次和朋友相约同庆楼，我想这个“庆”莫不是也暗含着“安庆”的意思？似乎有些多想。一条臭鳜鱼上座，满盘汤汁红亮，一闻香味窜鼻，看来是一条好臭的鳜鱼！吃上一口，蒜瓣状的鱼肉白嫩细腻，滋味却鞭辟入里，轻轻地夹上一小块鱼肉，一嘬，满口回香。在厦门的日思夜想，都化作口中的汁液随着鱼肉入了肚。

臭鳜鱼肉质鲜美，却不适合清蒸，因为不是“生猛”的鱼了，一般都需要一点滋味点上睛。将臭鳜鱼洗净，将凉面煎至金黄，用大蒜、生姜、干辣椒、二荆条辣椒等同烧，用些许辣味，鱼肉的鲜美便更上一层楼了。