By 岁月如歌168 【豆果美食官方认证达人】
- 奶油奶酪 200g
- 牛奶 100g
- 黄油 50g
- 低筋面粉 30g
- 玉米淀粉 10g
- 细砂糖 80g
- 鸡蛋 5个
- 白醋 3滴
1、准备所有材料。
2、将奶油奶酪和黄油隔水融化。
3、用蛋抽将融化的奶油奶酪和黄油搅至无颗粒。
4、加入2分之一牛奶(50g)和一个分离的蛋黄搅匀。
5、每加一个蛋黄搅匀再加下一个,共加五个,搅匀成这样。
6、再加入剰下的50g牛奶,筛入低粉和玉米淀粉,搅匀成细腻顺滑的芝士蛋黄糊,放一边备用。
7、将烤盘装七分满的水,放入烤箱中下层,上面放烤网,烤箱预热上下火180度10分钟。同时制作蛋白糊:将分离出的蛋白用电动打蛋器打出魚眼泡。
8、加入三分之一的细砂糖,快速将蛋白打发出细密的泡沫后,再次加入3分之一细砂糖。
9、打发至膨松细腻的泡沫,加入最后三分之一的糖。
10、继续打发至湿性发泡,提起打蛋头能见大弯勾即成。(千万不要打倒硬性发泡哟)
11、将三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中,用翻拌的手法将其拌匀,(不可画圈,以免消泡)。
12、再将拌匀的芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,同样以翻拌的手法将其拌匀。(不可画圈)
13、轻芝士蛋糕糊制作完成后,装入蛋糕模具中,在台面上振几下,将里面的大汽泡振出。
14、将蛋糕模包上锡纸,送入预热好的烤箱中,放在烤网上,上下火180度烤30分钟(上色后盖上锡纸)。然后再改上下火140度烤30分钟,完了刷蜂蜜蛋黄液,不慌取出,让它在烤箱中焖30分钟,待蛋糕冷却后,连同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。
15、成品。
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