作者：毓玲珑

用料

紫皮茄子 1个

牛肉 200g

葱 一棵

姜 一块

蒜 3瓣

生抽 适量

料酒 适量

味极鲜 适量

蚝油 适量

水淀粉 适量

干淀粉 适量

油 适量

盐 适量

白糖 适量

香油 适量

做法步骤

1、牛肉洗净控水，用刀剁碎

2、紫皮茄子一个洗净去蒂

3、把茄子横切

4、用刀在两面划出十字刀花

5、切完之后的茄子

6、牛肉放盐、生抽、料酒、淀粉

7、腌制半个小时

8、葱姜蒜切碎备用

9、平底锅烧热放油，把切好的茄子放进去

10、煎至两面金黄

11、炒锅烧热放油，把葱姜蒜炒香

12、放入牛肉

13、倒入味极鲜、蚝油、生抽，料酒煸炒，腌制的时候已经放过盐了，这个步骤不用再放盐

14、牛肉炒熟后装盘

15、把煎好的茄子摆在上面

16、蒸锅加水，把茄子放进去大火蒸十五分钟取出，把茄子摆在盘底，用勺子将肉末放到茄子上面

17、盘中多余的汤汁倒入炒锅

18、准备水淀粉

19、然后开火，把汤汁烧开，根据个人的口味放盐和适量白糖，最后用水淀粉勾芡收汁

20、把做好的汤汁浇在茄子上面，再淋上香油即可食用

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