导语：灌香肠时，牢牢记住“3不放”！分享详细用料配方，香肠味正宗

冬至后更冷了，非常适合晒香肠，趁着天气好快动手自制香肠吧，我家已经做了很多香肠，实在等不到过年吃，这段时间就吃了几次，味道好吃着很香，越吃越上瘾，不知道你家做了吗？过去想吃的时候只知道去街上买，如今自己会做了再也不买了，对比一下还是自己做得最好吃，而且也卫生过关，吃着放心，感兴趣的朋友抽出时间做个十斤存起来，偶尔取出来吃一次别有一番滋味。

想要做好灌香肠，需从三个环节着手，一是给肉调味，二是灌肠，三是晾晒，而最重要的环节当然是给肉调味，这方面做得好不好，关系到香肠的味道，还有香肠的保质期，那么到底该放些什么料呢？

灌香肠料不能乱放，牢牢记住“3不放”，分享详细用料配方，香肠不发霉，味道正宗！下面我来给大家分享一下不能放的3个料，以及用料配方和详细做法，快来看看吧。

第一个料是生姜

有人觉得肉里放点生姜更香，平常调肉馅时生姜是不可缺少的一种用料，可以说少了它饺子都不香了，于是有人灌香肠也觉得要放生姜。

如果这么做了就错了，调味的时候一定不能放生姜颗粒，否则会影响香肠的口感，甚至会影响香肠的味道，还可能因为操作不当导致香肠坏掉，所以不放是最好的。

不过特别喜欢姜的味道的话，那不妨试试姜粉，这是一种巧妙的运用。

第二个料是香葱

香葱的气味浓郁，不管做什么食物放一点都觉得很好吃，那么灌香肠也可以放香葱吗？

答案是不可以，因为香葱放进去会影响香肠的味道，还会影响香肠的色泽，因为香肠要经历长时间的晾晒，葱一直裹在肉里，肯定会发酵和变色，还可能因为香葱没处理干净水分，导致香肠发霉坏掉，所以不要放香葱。

第三个料就是料酒

料酒是一种去腥料，平常很多人爱用，炒肉的时候放一点，会在料酒挥发的过程中带走腥味，或者焯水时带走腥味，但是料酒用来灌香肠就不好了，特别容易影响香肠的味道，出现发酸的情况。

其实我们灌香肠调味的时候会放一些高度白酒进去，这样做可以去腥增香，还有防腐延长保质期的作用，根本用不到料酒，所以新手朋友得注意，料酒不要放。

接下来看看两个配方，按自己喜欢的口味挑选一个即可。

配方一：10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉

配方二：10斤猪肉、100克的食盐、200克的冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉

灌香肠的详细做法：

猪肉用水冲一下，去掉表面的脏东西，再挂起来晾干，确保一点水分都没有了取下来，这一点很重要，若带有水分的话香肠会坏掉。

猪肉去皮后切成小片，放进干燥的盆内，加入配方中的所有料，戴上一次性手套混合均匀，腌制两个小时。

时间到后把香肠灌好，灌的时候要压紧实一些，灌好后绑上棉绳，用小牙签在每节香肠上分散地扎几下。

放在通风的地方晾晒，一开始最好不要暴晒，晚上从外面取回来，白天再挂在外面，一直晒到香肠表面干干的，按压后有一点弹性就可以装进保鲜袋了，放进冰箱。