买了一袋笋干，包装袋上印了两个方法，第一个方法是用热水先煮20分钟，再浸泡20个小时左右。第二个方法是切薄片后，再用热水煮20分钟，然后再浸泡20小时左右。两种方法都要中间换下水。

这两个方法好不好，我没有试过，因为一直用的是自己习惯的方法，感觉也挺好的，而且省事，泡出来的笋干鲜嫩又美味。

我们江西的竹子多，全国十大竹乡就有两个在江西，一个在宜丰，另一个是崇义。除了竹乡，其余的地方竹子也是很多的。在江西农村比较容易看到大量的笋干，这也是江西的特产之一。

日常中，由笋干做成的菜常可在餐桌上看到，只是笋干好吃，泡发它却是需要一些时间的，所以在菜市场里常会有人专门卖泡发好的笋干，和泡好的海带什么的放在一起。

我最初学做饭菜时，不懂得怎么泡发笋干，就买过这种泡发好的笋干，但也不知是不是自己没煮好，烧出来的笋干总是挺寡淡无味的。烧得不好吃自然也没兴趣再买了，况且外面泡发好的笋干总给我一种口感很老的感觉。

但有些食物是好久没吃了，就会想着吃一回。后来隔了很久我又去买了回泡发好的笋干，结果这次真正让我从此不再敢买泡好的笋干了。

一股很重的化学味道已经渗入到食材当中，洗都洗不掉。糟糕的是吃的时候才发现，后来全倒掉了。

直至自己尝试泡一回笋干才发现，其实泡发笋干非常简单的，两步就搞定了，泡出来的笋干鲜嫩又美味，就是儿时吃过的味道。

我这方法虽说很简单，但也费了两天时间的，不是什么快方法。我现在越来越觉得，好东西还是需要时间来打磨的，有些事情一味的图快，得到的结果不一定会尽如人意。

泡笋干我没用清水，用的是淘米水。我这回就泡了两块再加一个笋尖的小块，把笋干放盆里，淘了米就把水倒盆里，没过笋干就可以了。

接下来就不用管了，泡了半天后其实表面部分已经有些变软了，但中间的位置还是挺硬的。

我是中午开始泡的，所以第二天中午将一块笋干切片，换过新的淘米水，继续泡。

到第三天这些切片的就泡得非常好了，可以开始煮着吃了。而没有切片的相对来讲，中心那段还是差了些。

因为一块笋干可以切蛮多片，所以剩下的那块笋干没切，直接还泡在淘米水里，等需要吃的时候直接切片好了。

我是吃多少泡多少，有的人会一次性泡好多，然后将泡好的分袋放冰箱里冰冻着，吃的时候取一袋出来解冻就可以用来烧菜了。

笋干要烧得好吃，一般来讲是烹饪时多放油，而且以猪油为最好，笋是比较吸油的，所以常用它与肥些的猪肉一起烧。

【笋干烧肉】

【主要食材】：泡发好的笋干、剁刀肉

【制作方法】：

1、笋干切片用淘米水浸泡一天，方法如上。用水清洗干净后，沥干水待用。

2、猪肉用淘米水清洗干净后，放入锅里，加入适量的清水，少量的黄酒，开火煮出血沫。用勺轻撇掉血沫，捞出猪肉，冲洗干净。

3、把肉切成片。我这里放了一些猪肉皮，用五花肉做会好看些。炒锅里倒入适量的食用油，烧热，把肉片倒入翻炒出香味。

4、再把笋片倒入翻炒，多炒一会儿。如果猪肉不够肥，前面可以多倒入油。

5、锅中倒入适量的清水，煮滚后调中小火慢炖至猪肉酥烂。笋是不怕炖久的，这里主要把肉炖得适口。

6、炖好后，加入适量的食用盐，少许生抽，翻炒均匀即可盛出装盘。

笋干烧猪肉，笋干的味道比猪肉还要好，所以常常会笋干吃完了，还剩一堆肉。特别对于不喜欢吃肥肉的人来讲，可能会觉得这剩下的肉简直就成了负担。

其实笋干也不一定非得跟猪肉一起烧，跟鱼一起烧着也很好吃。冬季是吃鲫鱼的好时节，民间素有“秋鲤冬鲫，鲫鱼脑壳四两参”的说法。这个季节的鲫鱼丰腴肥厚，别有一番风味。

早上买了两条鲫鱼，我将笋尖部分切成细条，与一条鲫鱼一起炖汤。剩下的笋干也切成了细片，与另一条鲫鱼红烧着吃了，味道都很好。

【笋干鲫鱼汤】

【主要食材】：泡发好的笋尖、鲫鱼一条

【制作方法】：

1、笋干如上述方法泡好，只取笋尖部分，切成细条。

2、鲫鱼清洗干净，沥干水。炒锅里倒入适量的食用油，烧到八成熟时，将鲫鱼放入，用中小火把两面稍煎黄。若是怕鱼粘锅，可以在鱼身两面拍上些生淀粉。

3、将煎好的鲫鱼放入炖锅，倒入切好的笋尖，加入适量的清水，少许料酒，两片生姜，适量的食用盐。

4、开火煮滚后，调小火慢炖至熟。关火，过一、两分钟即可端到餐桌上。

笋干鲫鱼汤，鱼肉有淡淡的清甜味，而笋尖部位又很鲜嫩，很适合口味清淡的人。

笋干的下半部一般都会比上半部口感粗一些，因为含纤维比较多，所以用来红烧挺合适的。

【笋干烧鲫鱼】

【主要食材】：泡发好的笋干、鲫鱼一条

【制作方法】：

1、切掉了笋尖的剩余部分，将它们切成片。

2、鲫鱼煎好后盛出，锅里剩下的油把切成片的笋干炒一炒，多炒一会儿。

3、锅里倒入适量的清水，再把煎好的鲫鱼放入，倒入少量的黄酒。

4、待锅内水煮滚后，依次倒入少许的老抽、生抽、食用盐、白糖，调中小火煮至入味。

5、锅内食材煮熟后，盛出装盘端上桌即可。

烧鱼要提前放盐，这样可以使鱼肉更好的入味。泡好的笋干和鱼一起烧，基本上是不会有什么剩余了，即使是鱼汤，也鲜美得可以用来拌白米饭吃。所以不喜欢吃肥肉的朋友，可以试着用笋干烧鱼吃。

在家泡发笋干，简单两步就搞定，也是蛮省心的。一步是用淘米水来泡，第二步是接着将笋干切片再泡。

我这方法虽说不上有多节省时间，但泡出来的笋干鲜嫩又美味。用心对待食材，食材也定不会辜负你的。过年过节时需要的食材多，这方法正好可用上。