说起野菜，大家都立马能说出好多种来，对吧，可是要如何区分呢，一起来看看吧！

春天必吃的野菜合集，营养又美味，错过可真得等上一年呢！

鱼腥草：

又名折耳根，云贵川地区比较常见，吃起来口感十分爽口，脆嫩有嚼劲，老少皆宜，一般情况下都是用来凉拌的，也可以清炒，也可以用作调味，有抗菌抗病毒的功效，也有一定的药用价值，5、6份挖回来的折耳根可以晒干泡水喝。

车前草：

在每年3~4分出现，这个时候也是最嫩的时候，过了5月份车前草的口感就有一些老了，这个时候的它也有一定的药用价值，有利尿，祛痰，镇咳，平喘的功效，可以用来炒菜，炖肉，煮水喝。

蒲公英：

也叫婆婆丁，在每年的3～5月份出现，味道微苦，清香爽口，春天是蒲公英最嫩的时节，脾胃虚弱的人群少吃为宜，适合做馅料，泡水喝，凉拌，清炒等，吃之前最好用水焯一下。

荠菜：

在每一年3~4月份出现，新鲜的荠菜有青草清香，汁液解渴，自古有护生草的美称，可降血脂，降血压，也是蔬菜里的高钙之王，适合做馅料，或者是煲汤。

马齿苋：

在每年的4~8月份出现，味道有酸味，带有马齿苋特有的清香，可清热除火利水消肿，十分的开胃清爽，草酸量比较高，焯水后食用清炒或者是凉拌。

水芹：

每年的11月~次年4月份出现，柔嫩的口感，并具有强覆盖性的味道。在南方被誉为“八水仙”之一，有清热解毒，润肺利湿的作用，适合清炒或者是凉拌。

香椿：

每年的3～4月份出现，被人们称为“树上蔬菜”，我们国家也是世界上唯一一个将香椿做成食物的国家。香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、 铁、磷、钙等多种营养成分，简直就是大自然给予我们的天然的营养品，也是我们食用的食物中不可多得的珍品，其营养价值和药用价值更是不言而喻，可用来清炒，腌成咸菜，或者是当成调味，也可用作煎鸡蛋，炒腊肉，吃之前最好焯水一下。

野生蕨菜：

在每年的3~4月份出现，含有比较高的维生素，具有良好的清热解毒，杀菌清炎的功效，还有一定的抗癌功效。可腌制也可清炒，吃之前最好用水烫一下，去除表面的土腥味。

灰灰菜：

通常在每年的4~6月份出现，有清热利湿的功效，治痢疾，腹泻，湿疮痒疹，毒虫咬伤。经常生长在小麦或者玉米地里，口感比较细腻，可清炒或者凉拌。

野苋菜：

通常在4~6月份出现，有抗菌消炎，解毒消肿，凉血止血的功效。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。可清炒或者是凉拌，吃之前用水焯一下。

野葱：

每年的3~4月份出现，具有特殊的辛香味。可以用作清炒或者是凉拌，也可当做调味。维生素C、磷的含量较高，有增进食欲，防止心血管疾病等功效。

苦麻菜：

通常在每年的3~5月份出现，野苦麻菜具有清热解毒、消炎杀菌、凉血的功效。能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。可缓解饮食上火、口舌生疮、目赤肿痛、疮疡、牙龈肿痛、舌苔厚白等。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、铁等人体所需要的微量元素，能够防止缺铁性贫血。味道有些微苦，但口感细腻，吃的时候用水焯一下，这样可以把多余的苦味过一下。通常可以凉拌或者是清炒。

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