导语：年夜饭桌上，推荐8道排骨的做法，道道都能打动你，让家人吃开心！

快过年了，你家的家宴菜单准备如何了？对于爱吃肉的小伙伴餐桌上的确很需要一些荤菜的，今天分享排骨的几种美味做法，收藏吧，家宴上露一手，全家人都会开心的。

【茄子花菜炒排骨】

材料：软排300克 花菜适量 西红柿半粒 蒜瓣2个 调料：盐 花椒粉 胡椒粉 糖 鸡精 料酒 香油几滴

软排用锋利的刀切成小块放入碗里，加入盐、花椒粉、胡椒粉、糖、鸡精、料酒、香油几滴和蒜瓣腌制入味。西红柿去皮然后切成小丁，花菜用淡盐水浸泡半个小时掰成小朵。

热锅，热油，然后将腌制好的排骨放入中火炸，炸到香酥金黄的状态即可盛出来沥油备用。洗净锅，重新放少许的油放入蒜蓉和西红柿小丁和花菜一起中火翻炒。

然后将炸过的排骨放入，喷少许的料酒翻炒几下使其入味就可以盛出来了

【糖醋排骨】

软排切小块后加入料酒、盐巴和胡椒粉不断抓下，接着加入少许的淀粉裹下，腌制15分钟使其入味。

锅里面油要适当多放一些，油温最好在7成左右，然后将排骨放入锅里，这样可以迅速锁住水分，达到外酥内嫩的口感。

保持中火，炸熟后捞出来，接着将火开大，油温9成左右，排骨放入复炸，只要30秒左右迅速捞出来。

糖醋汁用到了3瓣蒜，记得要剁碎一些，然后是番茄酱2勺可以提亮颜色，蚝油1勺，酱油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入适量的水拌成糖醋汁

锅里面留少许的底油，小火将料汁倒入锅里稍微煮下，接着将炸好的排骨也放进去。开大火，迅速翻炒下，让排骨都均匀地裹上糖醋汁就可以了。

【豆豉蒸排骨】

材料：软排300克，南瓜一块，干豆豉一小把，蒜瓣1-2个。另外生抽和糖、胡椒粉、鸡精各少许。

具体步骤：排骨要选用软排的焯烫下捞出来。干豆豉和蒜剁碎一起加入到排骨中，加入少许的生抽、和糖、胡椒粉、鸡精各少许，抓匀腌制20分钟左右。

把南瓜去皮，然后切成厚片，接着均匀地铺在盘子上。软排一个个都均匀地平铺在南瓜上，尽量不要重叠，这样蒸起来能更好地熟透。

放入电饭煲，内胆加入水，放上蒸笼，上汽后蒸25分钟左右就可以了。蒸好的豆豉排骨汤汁拌饭特别的香，你可以试试看。

【蒜香肋排】

材料：肋排400克 调料：蒜蓉一勺 糖少许 盐一小勺 鸡精少许 淀粉一小勺

辅料：青椒尖椒少许 蒜蓉少许 葱白少许 椒盐少许

做法：肋排斩小块放入一半的蒜蓉、 糖和盐、鸡精少许 ，加入一小勺的玉米入碗里，拌匀入冰箱冷藏腌制入味

热锅倒油7分热左右将腌制好的肋排放入炸至微黄捞起来，开大火炸至金黄盛出。

洗净锅倒入少许油将青椒尖椒， 蒜蓉少许 葱白稍微翻炒下，加入炸好的肋排和少许的椒盐迅速翻炒几下即可出锅

【家常酱排骨】

材料：脊骨适量 调料：黄豆酱，生抽，老抽，桂皮八角香叶，糖，干辣椒少许，花椒粉

做法：将脊骨放入冷水锅里面，烧开去污物，然后洗干净。放入高压锅里面，加入八角，桂皮，香叶是基础的香料，另外你也可以放点干辣椒，少许的陈皮去腥增味用。接着加入生抽、老抽、糖和花椒粉，还有就是1大勺的黄豆酱，这样卤制好的脊骨特别入味。

水不要太多，和所有材料持平就可以，高压锅大火煮开上汽后直接转小火，持续煮15分钟左右就足够了。关火浸泡下才入味。

【福州传统醉排骨】

软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了味达美柔香米醋，味达美酱油，少许的香油和胡椒粉。

排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。加入一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。

料汁：酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。

锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸熟捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。把油里面的油渣沥出来，土豆也放入锅里炸熟。

接着利用锅里面留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。

【山药玉米煲排骨】

准备材料：软排200克，山药适量，玉米半根，姜少许。

第一步：冷水入锅，把切块的排骨放入焯烫，捞出来洗干净过凉水。

第二步：铁棍山药切寸断，玉米切薄了，然后姜片2小片准备好。

第三步：一起放入炖盅里面，然后添加适量的水，我选择隔水炖，在高压锅底部放水和蒸架，盖上上汽后 转小火10分钟，最后放点盐巴就成了。

【香辣干锅排骨】

食材：软排，鸡翅中，鲜虾（这些是荤菜）

素菜我准备了莲藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜，都说应季的蔬菜，非常适合秋天食用。

配料：洋葱、火锅底料，辣味豆瓣酱，干辣椒花椒蒜瓣和少许的姜，生抽料酒胡椒粉和烧烤粉，料酒也需要，还有熟白芝麻以及鸡精。

首先把翅中对半切块，排骨用软排肉更嫩，加入奥尔良黑椒烤肉料1大勺，盐巴少许，胡椒粉和料酒少许腌制入味。把虾头和虾肠线去掉，加入胡椒粉料酒盐和少许的生粉裹好腌制去腥。

把南瓜去皮切片，莲藕同样去皮切薄片清洗掉淀粉，玉米和佛手瓜也是如此处理，去皮切片备用。

制作的步骤：锅烧热同时油多倒入一些，把玉米莲藕放入油锅大概1分钟捞出来沥干油；接着把南瓜和佛手瓜也放入过油，同样1分钟后捞出来。接着把腌制好的虾也放入油炸下，变色就可以；同样的软排和翅中也放入炸熟，捞出来。

香辣锅的做法：锅里面放入油把干辣椒蒜瓣花椒粒和洋葱、以及1小块的火锅底料，豆瓣酱一起放入，小火炒香炒出红油，接着放入白玉菇继续翻炒均匀。

然后放入素菜类的先翻炒入味，同时加入生抽、糖、料酒、盐和胡椒粉一起翻炒入味。最后把虾和炸熟的翅中软排放入，同时加入烧烤粉（这个粉里面有孜然粉辣椒粉成分），撒入熟白芝麻和香菜段，拌匀即可出锅。